麻油蒸雞蛋怎麼蒸

　　1、蒸雞蛋蒸半天還是稀的說明蒸雞蛋調配蛋液的時候水放多了，建議在裡面加一些食用明膠或是涼粉作為凝固劑，繼續加熱5分鐘，等雞蛋羹晾至常溫後可變成凝固狀態，但口感不如做成功的雞蛋羹好吃；也可以倒掉重新做。

　　2、正確的做法：雞蛋與水的比例最好是在1比1.5左右，雞蛋比例太大的話很容易就會出現蜂窩氣孔，水的比例大的話就會出現蛋水分離的現象。加入的水一定要是溫水。

　　並不是放糖蒸雞蛋蒸不熟，而是蛋液不容易凝固。因為蛋液中的蛋白質與鹽接觸後才會凝固的原因。

　　例如：做魚圓，魚茸里加了鹽攪上勁後，在沒有成熟的情況下，放在冷水裡照樣浮在水面上，這就是蛋白質凝固後的結果。

　　蒸雞蛋做法：

　　1、先打兩個雞蛋到碗里加鹽，醬油，滴幾滴香油；

　　2、打散後加水繼續攪拌均勻撇去上面的泡泡；

　　3、開始入鍋隔水大水燒開後轉中小火蒸十多分鐘左右，滴幾滴豬油，撒些雞精，放兩片香菜做點綴。

　　做法：

　　1、將雞蛋打碎放入碗裡裡，放少許鹽，用筷子打散至均勻。

　　2、然後加入適量的水，水最好是隔夜的熱水或是溫開水。繼續用筷子攪拌。

　　3、攪拌均勻後，把上面的浮沫用小勺撇去。

　　4、將切好的蔥末灑在上面，然後放入蒸鍋中。

　　5、熟後加醬油和芝麻油，即可製成。