麻花春捲做法教程

　　1、麻花的做法。材料：麵粉1000克、乾酵母、泡打粉各12克、白糖300克、油100克、水450-500克。做法：將乾麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，拌合均勻，扒坑。將水、糖放入盆內，順一個方向攪拌，待糖全部溶化後放入豆油，再攪拌均勻，倒入面坑內快速摻合再一起，合成水揉糖發麵麵糰稍醒，反覆揉三遍（醒10分鐘揉一遍），最後刷油，以免幹皮。待面發啟，搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。先取一個小劑搓勻，然後一手按住一頭一手上勁，上滿勁後，兩頭一合形成單麻花勁，一手按住有環的一頭一手接著上勁，勁滿後一頭插入環中形成麻花。大鍋上火放寬油，燒至七成熱時，將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸，成中紅色出鍋既成。

　　2、春捲的做法。材料：韭菜60克，肉絲160克，雞蛋75克，麵粉70克。醬油10克，精鹽3克。水澱粉15克，植物油250克(實耗50克)。做法：將韭菜切成3釐米長的段；肉絲用精鹽少許和水澱粉漿上，用溫油滑散，揮出控淨油，再放入鍋內，加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，製成春捲餡。將雞蛋打入碗內，加入麵粉、水、攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。將皮子放在菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個製成4個春捲生胚。將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春捲，炸成外皮酥脆，呈金黃色時即成，吃時將春捲剁成段碼入盤內即可。

　　脆麻花的做法

　　麵粉，雞蛋等材料和在一起，揉光滑。

　　要比餃子面稍軟，餳一夜。

　　揪成比餃子劑子大一點的劑子，揉成長條。

　　兩頭不同方向擰勁，做成麻花。

　　鍋中放油燒到五成熱，把麻花放入炸成金黃色。

　　酥脆的麻花就出鍋了。

　　1、食材準備：中筋麵粉 260克，水 50克，雞蛋 2個，鹽 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小蘇打 1克。

　　2、將麵粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打，這些乾的材料混合均。

　　3、加入雞蛋、水和玉米油，先用筷子攪拌到沒有乾粉，基本成團的狀態。

　　4、把麵糰轉移到揉麵臺，揉成一個光滑的麵糰即可，不要過度揉麵。

　　5、蓋上一個碗(或保鮮膜)，讓麵糰鬆弛20分鐘。

　　6、鬆弛好的麵糰搓成條狀，用刀均分成10-12份。

　　7、蓋上保鮮膜，再次鬆弛15分鐘，把鬆弛好的麵糰 搓成粗細均勻的長條(長30cm左右)。

　　8、兩隻手同時一頭向前搓，一頭向後搓，把長條擰起來，將長條兩頭拎起來，就會自己捲成麻花狀了。沾點水，把介面處捏在一起。

　　9、鍋裡倒入2-3cm深的油，開小火加熱，等到鍋底的油花消失，放入一隻筷子，筷子的周圍會產生小泡，油溫就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分鐘，就會得到脆麻花。

　　10、出鍋前，可以把溫度稍調高，繼續炸10秒左右，這樣可以逼出麻花裡面的油。

　　11、用廚房紙吸去表面的油，晾涼後就可以吃啦～吃不完需要密封儲存，如果是炸的脆麻花，室溫下可以儲存5天左右。