麻辣乾燒大蝦

　　1、食材：蝦500克、蔥、姜、油、醬油、鹽、豆粉。

　　2、蝦用鹽水解凍，洗淨剪去蝦鬚和尖刺，橫切一刀，挑去蝦腸待用。

　　3、蔥切成蔥花，姜剁成末。

　　4、燒熱3湯匙油，炒香薑末，倒入蝦，炒均勻。

　　5、加入醬油、1/3杯清水炒勻，加蓋以小火煮5分鐘。

　　6、煮至湯汁呈濃稠狀，倒入豆粉勾芡，灑入蔥花，即可上碟。

　　1、淨大蝦350克（如無大蝦可改用小蝦仁），豬板油75克，雞蛋1個，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬50克，醬油5克，醋5克，鹽2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，蔥花20克，花生油750克（耗100克），幹豆粉40克，清湯200克。

　　2、將蝦攔腰切一刀，

　　3、裝在碗內，加料酒、鹽碼味，蛋液加幹豆粉調成蛋糊，將蝦拌勻。板油切丁。

　　4、鍋內油燒至六成熱，入蝦稍炸撈起，待油溫上升後再下鍋翻炸，皮酥撈起。

　　5、倒去鍋中餘油，下豆瓣醬，炒出紅色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香後加湯，放蝦、醬油、料酒、味精，燒透入味，下蔥花、醋，將汁收幹亮油裝盤，豌豆尖洗淨炒熟，放在大蝦面上即成。

　　1、先把蝦從背後剪開，去除蝦線，剪掉蝦鬚。

　　2、用黑胡椒和料酒醃漬一個小時。

　　3、蔥切末，姜切絲。

　　4、杭椒切碎。

　　5、把杭椒和蔥姜放在一起，再加一勺剁椒拌勻待用。

　　6、鍋內燒開食用油，轉小火，加花椒超出香味後，撈出花椒。

　　7、倒入作料五，超出香味。

　　8、倒入大蝦，炒至變色，加入鹽、糖和蠔油，翻炒均勻。

　　9、啤酒分三次澆入，每次澆後都要充分收幹汁。

　　10、最後一次澆入的啤酒，稍微收幹留些許湯汁即可出鍋。