1、兔肉切塊；
2、放入生薑，料酒，澱粉和蛋清，攪拌均勻；
3、青尖椒切段備用；
4、紅尖椒切段備用；
5、土豆切絲備用；
6、鍋中倒油燒熱；
7、下入兔肉，翻炒；
8、炒至兔肉變色即可；
9、盛出備用；
10、重新起鍋燒油；
11、下入豆瓣醬爆香；
12、加入辣椒、紅尖椒段、鹽和水，熬一會兒；
13、加入青尖椒段和土豆絲；
14、翻炒均勻；
15、出鍋啦！
1、兔肉切塊；
2、放入生薑，料酒，澱粉和蛋清，攪拌均勻；
3、青尖椒切段備用；
4、紅尖椒切段備用；
5、土豆切絲備用；
6、鍋中倒油燒熱；
7、下入兔肉，翻炒；
8、炒至兔肉變色即可；
9、盛出備用；
10、重新起鍋燒油；
11、下入豆瓣醬爆香；
12、加入辣椒、紅尖椒段、鹽和水，熬一會兒；
13、加入青尖椒段和土豆絲；
14、翻炒均勻；
15、出鍋啦！
1、黑魚(300克）、胡蘿蔔(50克）、西芹(50克）、姜（10克）、大蒜（20克）、大蔥（30克）?辣椒（紅、尖、幹）（10克）花椒（10克）、豆瓣（25克）、鹽（4克）、醬油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、雞精（2克）雞粉（5克）、陳皮（3克）、醋（3克）、澱粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克）。
2、烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，
3、再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
4、胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；
5、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；
6、炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
7、紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
8、將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
主料：鱈魚200克。
輔料：料酒適量、鹽適量、蔥適量姜1片、大蒜2瓣、澱粉30克、清水20克、花椒粒一小撮、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、辣椒粉適量、澱粉半勺、清水少許。
步驟：
1、把鱈魚洗淨擦乾水分切塊狀，調入料酒和適量的鹽醃製半個小時。
2、取一個小碗放入生抽、醋、糖、辣椒粉、澱粉攪拌均勻後，再加入少許的水拌勻備用，蔥薑蒜切末。
3、在醃製好的鱈魚中加入澱粉和適量的水抓拌均勻。
4、鍋中放寬油燒至七八成熱，放入鱈魚塊炸制。
5、待表面定型後撈出控油，再復炸一次。
6、鍋中留底油爆香花椒粒。
7、再放入蔥薑蒜末炒出香味。
8、放入炸好的鱈魚塊翻炒均勻。
9、倒入調好的醬汁。
10、大火快速翻炒收汁即可。