麻辣冷食製作方法

　　1、食材：裡脊肉1000克、生薑一塊、鹽少許、八角3個、蠔油2勺、老抽3勺、13香6克、五香粉10克、大料6個、料酒2茶匙、植物油500克、大蔥2根、五香嘴香葉等少許、花椒20顆、幹辣椒50克。

　　2、將肉泡出血水。

　　3、倒出血水，高壓鍋裡重新加入沒過肉塊的水，放入生薑，八角，大料，大蔥，上汽後小火燉28分鐘。

　　4、煮熟的肉取出，稍涼切成小長條，放入老抽，蠔油，鹽，大蔥醃製半小時。

　　5、鍋裡倒入植物油，油熱後小火下薑絲，八角，香葉，桂皮，料酒，五香粉，13香，花椒爆一會兒，接著大火下肉條繼續爆香。

　　6、大火煎到大部分肉條出現焦黃色，把火調至中大火繼續煎到所有肉條變焦加入切好的辣椒段。保持中大火仔細翻炒5分鐘就可出鍋。

　　1、原料：豬後腿肉8斤(去皮)，鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個，腸衣適量

　　2、豬後腿肉清洗乾淨,擦乾水分,切成小片;

　　3、加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻；

　　4、腸衣清洗乾淨備用；

　　5、準備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；

　　6、將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往裡面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；

　　7、將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子；

　　8、將臘腸晾曬至通風陰涼處（低溫環境），30天后即可蒸來吃。

　　1、食材：丸子各種型別半斤、姜4片、蒜2瓣、辣椒適量、花椒適量。

　　2、丸子煮一下。

　　3、姜蒜切絲，花椒，辣椒備用，我用辣椒麵易糊，用辣椒段比較好。

　　4、油熱後放姜蒜煸炒。

　　5、在放辣椒，花椒煸炒。

　　6、放丸子煸炒，用辣椒麵糊了，炒幾分鐘就可以了。