麻辣土豆絲有哪些做法

　　麻辣土豆絲可涼拌也可炒麻辣土豆絲。

　　材料：土豆一個、花椒幹、紅辣椒、土豆一個、花椒、乾紅辣椒。

　　詳細做法如下：

　　1、土豆去皮切絲、用水漂洗幾遍、放水中泡30分鐘、去掉表皮多餘的澱粉；

　　2、炒鍋內放寬油、燒至4-5熱時倒入土豆絲；

　　3、土豆絲在油鍋中炸至金黃色、在炸的過程中不要來回翻動、土豆絲在沒有炸至金黃色時很容易弄碎；

　　4、炒鍋到少許油、倒入花椒、乾紅辣椒絲炸出香味、倒入炸好的土豆絲、放鹽、孜然、味精、快速翻炒幾下。

　　1、食材：蒜頭2瓣，小紅辣椒兩顆，小青椒兩一顆，薑末若干，香蔥末若干，切好備用

　　2、土豆絲去皮，洗淨，切絲

　　3、油燒熱，下蒜頭、薑末、紅椒、青椒煸香後，土豆絲入鍋

　　4、土豆絲炒至快熟時加入鹽，醋，雞精少量，香蔥 再翻炒一下即可出鍋

　　涼拌土豆絲：

　　1、把土豆去皮，用擦絲器擦成細絲；

　　2、擦好的土豆絲放在盆裡用清水沖洗兩遍，把多餘的澱粉沖掉，這樣成品才會好看；

　　3、青椒、洋蔥切絲，蔥切碎；

　　4、鍋裡燒開水，把土豆絲放進去焯熟，因為細，不用煮太久，基本上水開了就差不多了，太久了土豆軟了就不好吃了；

　　5、焯好的土豆絲放涼水裡過涼、控水；

　　6、控完水的土豆絲放盆或大碗裡，將切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花放上面，放鹽、生抽、陳醋；

　　7、炒鍋燒熱放火麻油，小火炸香花椒；

　　8、撈出花椒，將熱油倒在盆裡，會發出滋滋的聲響；

　　9、最好再撒上幾滴火麻油，用筷子拌一下即可。

　　蔥油土豆絲：

　　1、土豆去皮、切絲，用清水洗淨澱粉質，再用鹽水漂過，瀝乾；

　　2、瘦肉切絲，拌入調味料1略醃，先用4大匙油炒散後盛出；蔥切末；

　　3、用2大匙油炒土豆絲，並加調味料2和4匙清水略燜後，倒入肉絲同炒，最後撒入蔥花，拌勻即可盛出。