麻辣燙是一種源自重慶的傳統特色小吃，是廣大群眾所喜歡的一種美味。口感辛辣，而且稍微有點麻。成都口味的特點是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶於油中，湯中味道不是很香。但是，放入火鍋中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣燙配方只適合火鍋類麻辣燙或小火鍋。重慶口味主要特點是麻辣燙配方口感偏重、味道主要溶於湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁。由於主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近於普通大眾。
麻辣香鍋發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。麻辣香鍋以麻辣為主，其特色明顯，口味獨特。
1、生菜洗淨切斷、芹菜洗淨切斷、大蝦洗淨去掉鬍鬚和腿、香菇洗淨掰塊、金針菇洗淨去蒂、娃娃菜洗淨切塊、土豆去皮切片、蓮藕去皮切片。
2、裡脊肉切片用料酒、澱粉抓一下、薑切片、蔥切段、蒜切片、火腿切片、香菜切段。
3、起鍋，鍋裡放適量油依次把花生米、土豆、大蝦過油。
4、另起鍋燒一鍋開水放入金針菇、香菇、木耳、芹菜過水，煮1~2分鐘撈出來空幹水分備用。
5、然後把藕片過水煮2~3分鐘撈出來備用。
6、另起鍋，放適量油，放入乾紅辣椒。然後放入裡脊肉翻炒。
7、放入麻辣香鍋料和豆瓣醬翻炒。接著放入姜、蒜、蔥翻炒。
8、然後放入藕片翻炒。接著再放入大蝦和土豆片翻炒。放入金針菇、香菇、木耳、芹菜翻炒。接著放入娃娃菜和火腿翻炒一分鐘。
9、最後放入花生米、撒上香菜出鍋。
第一、 首先將處理好的金針菇，香菇，西蘭花，藕片倒入鍋中探五分鐘，撈出倒入盆中，如下圖所示。小貼士 大家可以往鍋內加入適量的食用鹽，這樣方便食材入味；另外，為了避免西蘭花煮太久變色，大家可以選擇往鍋內加入適量的食用油。
第二、 接著把明蝦、豆腐和火鍋底料倒入鍋中煮3分鐘，撈出瀝乾倒入盆中，如下圖所示。小貼士 如果你選擇的火鍋底料當中丸子類的會比較多，小編建議大家多煮一下會比較好。如果吃下一些半生不熟的冷凍食品是會生病的哦。這一點大家一定要注意。
第三、 然後鍋中放入適量的食用油，待油冒煙，倒入蔥薑蒜，還有燈籠椒爆香。如下圖所示。小貼士 大家在做麻辣香鍋的時候一定要放燈籠椒，燈籠椒不僅能夠提鮮，而且還能夠讓油脂更好的上色。
第四、 接著往鍋中加入適量的麻辣火鍋底料翻炒均勻，如下圖所示。小貼士 如果你不喜歡吃的太辣，你也可以用番茄醬或者是豆瓣醬來替代。
第五、 然後倒入火鍋底料和明蝦翻炒三分鐘，如下圖所示。小貼士 在這一步的時候，看到明蝦略成金黃色就可以了。
第六、 接著倒入菌類食材和藕片翻炒三分鐘，如下圖所示。小貼士 在這一步的時候，大家只要把藕片等食材炒上色就可以了。
第七、 然後把青菜和香腸倒入鍋中翻炒兩分鐘，如下圖所示。
第八、 最後往鍋中撒入適量的香菜和白芝麻就可以出鍋了。
第九、 一道美味可口的麻辣香鍋就做好了，希望大家能夠喜歡。這道麻辣香鍋。表面上聽上去很複雜，其實做起來卻非常的容易，大家學會了嗎？趕快動手試一試吧！