麻辣燙底料做法是什麼

　　1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

　　2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

　　3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

　　4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

　　麻辣燙是很多人喜歡的小吃，但是在外邊吃的話不太衛生，所以在家裡做是最好的，好吃又幹淨，那麼關鍵是麻辣燙的底料怎麼做，今天，我就教大家如何做麻辣燙的底料。

　　首先，把朝天椒和幹辣椒清洗乾淨，然後裝盤放好備用。

　　接下來，準備好牛油粒。（我喜歡在麻辣燙的底料裡面加入牛油，這樣比較香，更好吃）。

　　接著，準備好我們需要的配料：把蒜拍碎之後切碎，把姜切成一條條的薑絲，把小蔥切成蔥段。

　　接下來，我們還需要準備好乾料：花椒，八角，大料，桂皮以及香葉等等。

　　然後，在鍋中加入菜籽油，等油熱之後，把蔥薑蒜加入爆香，之後加入適量的牛油粒，等化了之後再把切碎的朝天椒和乾紅辣椒炒，加入適量的水，直到辣味撲鼻。

　　最後，把炒好的麻辣燙底料倒入大鍋盤中等待冷卻就可以了。

　　1、幹辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝乾水分；五香料在水裡泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。

　　2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和薑末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋裡。

　　3、重新將鍋裡的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。

　　4、將豆豉切碎，倒進鍋裡一起慢炒，接著將五香料濾幹水分，同樣倒進鍋裡繼續翻炒。

　　5、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然後關火，將炒好的底料盛出來。

　　6、將提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。

　　7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒麵，花椒麵，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起並攪拌均勻。

　　8、湯底煮好後加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。