麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。
眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
選料技巧：
需要特別指出的是：假貨不是指該種香辛料就是假的東西，而是指被摻進去假的東西較多，或者是用過以後又重新回收晾乾了的。簡單說來就是假貨與真貨相比較，植物有效的成分含量少，導致做出來的底湯口感不佳；其次還有味精，味精的主要呈鮮成分是穀氨酸鈉，市場上有含穀氨酸鈉含量65%的，也有99%的，我們就一定要選含量為99%的這種。
1、幹辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝乾水分；五香料在水裡泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。
2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和薑末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋裡。
3、重新將鍋裡的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。
4、將豆豉切碎，倒進鍋裡一起慢炒，接著將五香料濾幹水分，同樣倒進鍋裡繼續翻炒。
5、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然後關火，將炒好的底料盛出來。
6、將提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。
7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒麵，花椒麵，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起並攪拌均勻。
8、湯底煮好後加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。
材料：牛油、菜籽油、紫草、蔥姜、冰糖、香辣醬、香料、老乾媽、花椒、青花椒。
步驟：
1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降溫片刻。
2、等到油的溫度降到四成熱時放入泡好的紫草，炸出色，然後把紫草撈出丟掉。
3、加入蔥姜塊炸香並且發乾時把蔥姜撈出丟掉。
4、加入冰糖熬化出糖色。
5、加香辣醬用小火加熱20分鐘左右。
6、加香料繼續加熱10分鐘。
7、下老乾媽香辣醬加熱10分鐘。
8、加入花椒和青花椒中加熱15分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時即得底料。
1、麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。
2、眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關係到麻辣燙的口感與風味。
3、因此調出好喝的底 ...
1、配方：底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。並配以採用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、乾貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，製作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。
2、做香味蔬菜油。將適量胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、姜、蒜 ...
麻辣燙
用料：雞、辣味豆瓣醬、幹辣椒、花椒胡椒、大料少許、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、配菜。
製作步驟如下：
1、雞剁塊，鍋中放水加熱，放入多好的雞，抄熟撈出。
2、炒鍋燒油，油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，翻炒，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽。
3、炒香後加入水，放入胡椒、大料、茴香 ...
1、配方：底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。並配以採用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、乾貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，製作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。
2、做香味蔬菜油。將適量胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、姜、蒜 ...
1、香料配方：八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香葉15g、高良薑12g、肉豆蔻10g、香砂8g、梔子5g、香茅草5g，總共200g。
2、再來一個底料配方：精煉牛油16斤、生菜油4斤、郫縣豆瓣750g、香料碎200g、幹辣椒（石柱紅750、子彈頭750、七星椒 ...
麻辣火鍋底料所需的材料：菜油500克、牛油300克、豆瓣300克、幹辣椒350克、花椒10克、生薑20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克。
製作方法：
1、將牛油切成小塊，把郫縣豆瓣剁細；
...
原料：老鵝湯、胡蘿蔔、黨參、枸杞子、百合、鈣果葉、五味子、大薊、黃荊葉、蒲公英、地丁、山楂葉、香辛料、食鹽適量。
特點：工藝獨特，步驟簡單，所製備的老鵝湯複合保健火鍋底料克服了現有火鍋底料易導致上火、腸胃不適的缺點，採用老鵝湯作為底料，提味，鮮香自然且回味悠久，同時加入的多種中草藥成分，如枸杞子、五味 ...