1、主料：油菜(小)6棵、土豆1/2個、藕1/4段、西蘭花1/4個、香菇(幹)6個、木耳(水發)6個、魚丸5個。
2、調料：花生油2大勺、食鹽2克、冰糖4粒、蔥1/2根、姜5片、蒜5瓣、八角1個、花椒20粒、桂皮1小段、幹辣椒3個、生抽3克、水少許、香菜1棵、郫縣豆瓣醬2大勺、剁椒1勺、醪糟2大勺、香葉2個、白芷2小片、陳皮2段、高湯適量、芝麻醬適量。
3、薑切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，幹辣椒剪成段，其餘香料準備好備用。
4、香菇、木耳提前泡發，土豆、藕清洗乾淨後切片，小油菜、西蘭花用鹽水洗淨後控水，所有材料收拾停當後穿成串備用。
5、鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥薑蒜炸制薑片焦黃，放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。
6、下剩餘的香料、冰糖、幹辣椒繼續小火炒出香味、辣味，調入適量的高湯，大火燒開後轉小火煮5至10分鐘。
7、調入醪糟，轉大火燒開，.按照材料易熟程度先後下鍋煮熟。
8、取芝麻醬，調入溫水、鹽、生抽、香菜製成麻醬小料。搭配調好的麻醬小料即可食用。
用料：麵餅８０克、藕片２０克、土豆２０克、油豆腐１０克、花蛤５０克、香菇６克、蔥５克、芹菜１５克、花椒２克、豆瓣醬２５克、蒜１５克、幹辣椒３克、姜５克、冰糖１０克。
1、藕、土豆、切片備用，油鍋下香蔥薑蒜、花椒爆香。
2、倒入豆瓣醬炒出紅油，下幹辣椒炒香，倒入開水，下冰糖煮開。
3、再將藕片、土豆片倒入鍋中。
4、斷生後倒入香菇、油豆腐、花蛤、麵餅。
5、小火煮２分鐘，下芹菜煮至斷生即可。
小貼士：麻辣燙起源於長江之濱，最初是船工和縴夫創造麻辣燙。從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，縴夫在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切就地取材，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪溼。這種吃法因其簡便易行在江邊流傳開。
1、麻辣燙的做法家常。準備食材：香菜、海帶、豆腐皮、腐竹、木耳、丸子、香菇、藕片、山藥、娃娃菜、金針菇等，把準備好的姜切成薑片，蔥切成段，然後再把豆瓣醬和火鍋底料摻和在一起。把油倒進鍋裡，油燒熱時將準備好的花辣椒扔進鍋裡面翻炒爆香，然後再盛出來扔掉。將準備好的薑片和蔥花扔進鍋裡，炒出香味即可。將火鍋底料和豆瓣醬放進鍋裡，炒出紅油。開始加入清水，蓋上鍋蓋，大熬煮出香氣，然後把準備的所有食材放進去煮熟即可食用。
2、麻辣燙的起源。麻辣燙起源於岷江之濱四川省樂山市牛華鎮。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，縴夫成了必不可少的風景，他們在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪溼。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。