1、把牛肚切片，越薄越好，燒開水，焯一遍備用。
2、鴨血切小塊最好切丁)，燒開水，焯一遍，焯好備用。
3、生抽加蒜末調好汁備用，這個量保持在40克左右就好。
4、熱水燒開，粉絲下鍋煮熟軟，撈出備用，湯不要倒掉。
5、粉絲盛入碗中，放入調好的蒜汁、鴨血、毛肚、加入少許芝麻醬、豆腐乳、辣椒油、根據個人口味適量加鹽調味。
6、加入煮粉絲的湯，滴一滴香油，香菜可依據個人口味酌情新增，這樣麻辣爆肚就做好了。
1、把牛肚切片，越薄越好，燒開水，焯一遍備用。
2、鴨血切小塊最好切丁)，燒開水，焯一遍，焯好備用。
3、生抽加蒜末調好汁備用，這個量保持在40克左右就好。
4、熱水燒開，粉絲下鍋煮熟軟，撈出備用，湯不要倒掉。
5、粉絲盛入碗中，放入調好的蒜汁、鴨血、毛肚、加入少許芝麻醬、豆腐乳、辣椒油、根據個人口味適量加鹽調味。
6、加入煮粉絲的湯，滴一滴香油，香菜可依據個人口味酌情新增，這樣麻辣爆肚就做好了。
1、食材：鮮百葉250g，白菜200克。
2、準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘。
3、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳。
4、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。
5、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。
6、加入生抽、鹽和白糖拌勻。
7、熱鍋涼油，幹辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸幹後取出，隨吃隨加到芝麻醬裡。
8、把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。
9、鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。
10、 笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
11、爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。
1、原料：牛百葉500克、幹辣椒3根、香菜1根、蔥1大段。調料：芝麻醬2湯匙（30ml）、玫瑰腐乳1/3塊（約5克）、韭菜花1湯匙（15ml）、鹽1/4茶匙（約1克）、生抽1湯匙（15ml）、老抽1/2茶匙（約3ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、植物油100ml、花椒約15粒、溫水5湯匙（75ml）。
2、芝麻醬放入碗中，倒入溫水，沿著同一方向將芝麻醬調稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、鹽、生抽、老抽、糖、香油調勻；
3、把蔥洗淨切成碎末，香菜洗淨後切成1cm寬的小段；
4、百葉洗淨後切成寬5毫米寬的細絲備用；
5、鍋燒熱，倒入油，放入剪開的幹辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香氣（約1-2分鐘），做成辣椒油，注意千萬不要用大火，不要把辣椒炒成黑色；
6、將蔥末、香菜末放入調好的芝麻醬裡，拌勻做成麻醬蘸料。如果喜歡吃辣的，淋入一些辣椒油；
7、鍋中放入花椒、蔥，倒入水大火煮開後，放入百葉，焯燙5--8秒鐘後務必馬上撈出；
8、將煮好的百葉趁熱，蘸著蘸料吃即可。