1、牛肉切塊飛水，撇去血沫，洗乾淨。
2、重新裝一鍋水，放入料酒、醬油、鹽、姜、香料，把牛肉放進去煮四十分鐘左右。
3、滷好的牛肉撈起晾涼，切成長條形。
4、芝麻下鍋炒香裝起。
5、鍋內熱油，油熱後放入牛肉，剛開始炸的時候油會變渾濁，到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經榨乾了，可以把牛肉撈起了。
6、多餘的油倒出，鍋內留多點油，油熱後倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進行翻炒，炒到香味溢位。
7、倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油即可。
1、牛肉切塊飛水，撇去血沫，洗乾淨。
2、重新裝一鍋水，放入料酒、醬油、鹽、姜、香料，把牛肉放進去煮四十分鐘左右。
3、滷好的牛肉撈起晾涼，切成長條形。
4、芝麻下鍋炒香裝起。
5、鍋內熱油，油熱後放入牛肉，剛開始炸的時候油會變渾濁，到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經榨乾了，可以把牛肉撈起了。
6、多餘的油倒出，鍋內留多點油，油熱後倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進行翻炒，炒到香味溢位。
7、倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油即可。
1、原料：白水煮熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，醬油30克，味精1克，花椒粉2克，蔥15克。
2、將熟牛肉切成片；芹菜擇洗乾淨，投入開水鍋氽燙斷生，撈出，用冷開水浸涼，擠幹水，切成段；蔥（去皮）洗淨，一剖為二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成為碎粒。
3、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油調勻，成為麻辣味訐。將芹菜段、蔥段放在盤子內墊底，擺上切好的牛肉片，澆上調味汁，撒上花生米粒，食時拌勻即可。
1、新鮮牛裡脊洗淨、逆紋切薄片，越薄越好。放冰箱冷凍一下，更好切。
2、蔬菜洗淨擺盤，菌類、豆製品、鴨血處理好，擺盤。
3、鮮藤椒從冰箱取出，解凍，取所需的量、乾紅椒、麻辣底料，郫縣豆瓣醬、濃湯寶準備好。
4、油鍋菜籽油燒熱，加兩大勺郫縣豆瓣醬煸炒，加入適量的開水，加鮮藤椒、麻辣底料、乾紅椒、老抽、糖、鹽煮開。
5、加入濃湯寶煮至融化，火鍋湯底就做好了，配上所有的配菜開吃吧。
6、如果覺得湯底不夠味，可以用配上火鍋調料、香菜作為蘸料。