麻辣翅尖醃製方法

　　1、主料：雞翅尖500克、滷料包一包、冰糖10克、白芝麻50克、大蒜一個、老抽兩滴、老薑3克、菜籽油50克、料酒50毫升、幹辣椒100克、白胡椒粉5克、花椒10克。

　　2、把雞翅尖洗乾淨，後放入冷水過來，加入薑片和料酒，加熱至水沸。

　　3、大約十來分鐘，只要看到水面上有堆積的漂浮物，就立即撈出洗淨，雞翅尖皮膚較為嬌嫩，所以，不宜煮太久。

　　4、洗淨後，放入醬油，薑末和料酒。

　　5、醃製大約五分鐘即可。

　　1、準備：鴨翅，川式紅油，醬油，泡椒，蒜米，姜米，白芝麻，白酒，料酒，生抽，老抽，白糖，大料，桂皮，整粒花椒，花椒粉。將鴨翅根洗淨飛水後，鍋中倒入清水、薑片、蔥段、大料、料酒、鹽，下入煮約15分鐘至熟。

　　2、取一耐熱的碗，放入蔥白段、姜米、蒜米、白芝麻、川式紅油，下鍋小火加熱至冒煙，再分次倒入加有辣椒的碗中，攪拌均勻待用。

　　3、保鮮盒中倒入生抽、老抽、鹽、糖、白醋（一點點）、料酒、白酒、乾花椒、花椒粉、泡椒碎調成汁。

　　4、熱的辣椒油倒入調好的汁中，鴨翅放入拌勻醃製，入冰箱冷藏，中途可以翻面。

　　1、牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那一段。

　　2、牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對於豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。

　　3、切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。

　　4、加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。

　　5、加入澱粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活。

　　6、加入辣椒麵，依據個人口味新增，一樣的拌勻、打活。

　　7、拌好後，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味。

　　8、一刻鐘後，麻辣牛肉片就好了。