1、準備材料：細麵條200克、熟肥腸250克、麻椒2克、鮮辣椒2個、蒜2瓣、姜2片、郫縣豆瓣醬1大勺、米醋1大勺、老抽適量、糖1小勺、鹽適量；
2、熟肥腸斜著切片，鮮辣椒切片，蒜切片、姜切絲；
3、熱鍋凉油下入麻椒炸至紫色，下入蒜和姜、郫縣豆瓣醬炒出紅油，入辣椒炒出香味；
4、加入適量開水煮開，調入米醋和黃酒去腥，蓖去原料只留液體備用；
5、鍋內加少量油下入蒜瓣和肥腸翻炒，用老抽調色，倒入剛才的液體煮開，加適量鹽和糖調味；
6、麵條煮熟挑入碗中，澆上肥腸和湯汁即可。
1、準備材料：細麵條200克、熟肥腸250克、麻椒2克、鮮辣椒2個、蒜2瓣、姜2片、郫縣豆瓣醬1大勺、米醋1大勺、老抽適量、糖1小勺、鹽適量；
2、熟肥腸斜著切片，鮮辣椒切片，蒜切片、姜切絲；
3、熱鍋凉油下入麻椒炸至紫色，下入蒜和姜、郫縣豆瓣醬炒出紅油，入辣椒炒出香味；
4、加入適量開水煮開，調入米醋和黃酒去腥，蓖去原料只留液體備用；
5、鍋內加少量油下入蒜瓣和肥腸翻炒，用老抽調色，倒入剛才的液體煮開，加適量鹽和糖調味；
6、麵條煮熟挑入碗中，澆上肥腸和湯汁即可。
1、制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據經營者的理解，有放花椒、蔥節增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
2、制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒麵、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、薑汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據顧客要求新增適量骨頭湯。
3、煮麵：鍋內燒水，開後下麵條；待開後打去沫子，放入蔬菜；待再開後，挑起蔬菜放人味碗邊；面好後用篾兜挑麵人味碗，即成。
4、做法訣竅： 制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒麵人缽內(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒麵要用好花椒，現辦才香，不苦。火要旺。煮完一鍋麵後，要適當加開水，使煮麵水寬裕，麵湯釅了，麵條不易煮熟。
麻辣小面做法及配料：
準備好配料：油；鹽；雞精；大蔥；薑片；花椒；八角；桂皮；辣椒粉；花椒粉；蒜；小蔥；高湯。
1、先做油潑辣子。準備好蔥姜花椒桂皮八角。
2、鍋內放油，燒至6成熱的時候，放入蔥姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。
3、把辣椒粉放入杯中，加少許鹽和雞精，混合均勻。
4、待蔥白邊緣發黃，能明顯聞到鍋內的混合香味後，關最小火，把蔥姜八角桂皮和花椒撈出。然後開大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉裡，如果有吱吱聲且不停冒泡還能聞到辣椒香味，說明火候正好。關火，把熱油倒入杯中後，攪拌均勻。此時辣椒油就做好了。
5、碗內放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小蔥。
6、倒入高湯。另起鍋煮麵條。
7、麵條煮熟後撈起放入碗內，然後用鍋內的麵條湯把青菜燙熟。最後把小青菜、花生米和小蔥末放在面上。