麻辣香水魚是什麼菜系？

　　麻辣香水魚作為一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。麻辣香水魚是一道色香味俱全的漢族名菜，它可以開胃、滋補，對血液迴圈有利，還具有抗衰老、養顏的功效。在中國飲食文化中，魚是一種很好的食材。本期一起了解下麻辣香水魚是什麼菜系。

　　麻辣香水魚屬於川菜系。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。

　　麻辣香水魚的製作材料

　　主料：鮮活草魚一尾約兩磅

　　配料：豆腐、蘑菇、木耳、豬骨湯

　　調料：陴縣豆瓣、花椒、幹海椒、蔥段、薑片、蒜片、泡紅椒、香料（甘草、香葉、山奈、砂仁、豆蔻、草果）少許、醬油、米酒

　　製作方法

　　1、魚斬成瓦塊，加米酒，澱粉拌均；

　　2、豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳鋪於砂鍋中打底；

　　3、蔥切段，姜蒜切片；

　　4、炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，幹海椒略炸，而後下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味。加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料。待湯燒沸後，滑入魚塊。再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。

　　製作技巧

　　1、魚一定要鮮活；

　　2、這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；

　　3、花椒，幹海椒的量要足，泡紅椒不可省略；

　　4、骨頭湯不能用清水代替；

　　5、香料要少放，以香味若隱若現為上。香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主。

　　6、魚的火候至關重要！不可久煮。

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　　1、主料: 鮮活草魚一尾約兩磅。

　　2、配料: 豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯。

　　3、調料: 陴縣豆瓣，花椒，幹海椒，蔥段，薑片，蒜片，泡紅椒，香料（甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少許，醬油，米酒。

　　4、魚斬成瓦塊，加米酒，澱粉拌均；

　　5、豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳鋪於砂鍋中打底；

　　6、蔥切段，姜蒜切片；

　　7、炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒，幹海椒略炸，而後下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊. 再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。

　　川菜。

　　做法：

　　1、草魚宰洗乾淨，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉醃製15分鐘。

　　2、將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片。

　　3、乾紅椒洗淨，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片。

　　4、炒鍋內放入油，放入姜、蔥，乾紅椒段炒出香味。

　　5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

　　6、加入高湯或清水煮開。

　　7、加入生抽，糖及滷肉包，轉小火煮2分鐘，滑入魚塊。

　　8、砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇。

　　9、將湯燒沸後，移入砂鍋內。

　　10、再次燒開後，撇去浮沫，轉小火加蓋略煮入味。

　　11、炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可。