麻辣鮰魚怎麼做

　　1、食材：鮰魚1條、豆芽適量、食用油50g、幹辣椒2個、蔥薑蒜適量、豆瓣醬適量、花椒適量、料酒3勺、鹽適量、雞粉適量、火鍋底料適量。

　　2、鮰魚殺好洗淨，然後把魚剁成小塊，剁好的魚塊加了半勺鹽 30克左右的料酒醃製一下下。

　　3、醃魚的時候去準備其他配料，蔥薑蒜洗淨備用，愛吃香菜也可以加些幹辣椒和花椒炒幹後，打成粉備用。

　　4、配菜豆芽、老白菜焯水備用。

　　5、煮好的配菜撈出放入鍋裡備用。

　　6、鍋裡下底油，爆香薑片、蒜粒、香菜根或蔥白，下一小塊麻辣火鍋底料，再下一大勺郫縣豆瓣醬一起炒香，炒出紅油。

　　7、炒好紅油底料，倒入適量開水，煮開熬2-3分鐘。

　　8、醃製好的魚塊，用個可以瀝水的簍子裝著，控一下水，然後倒入鍋中大火煮開，轉中小火再煮10-12分鐘左右。

　　9、煮魚水一次加到位 中途儘量不添水。

　　10、加一丟丟雞粉提鮮，煮好的魚倒入鍋裡，撒上蔥花、蒜末、幹辣椒、打好的辣椒花椒粉即可。

　　用鮰魚做酸菜魚好吃。

　　鮰魚酸菜魚製作：

　　用料：鮰魚1條1000克左右，泡酸菜250克，雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

　　步驟：

　　將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段；將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸；下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用；將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿；將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋；用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘；待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　1、鮰魚刮鱗、剖腹、去內臟、去鰓，清水洗淨，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾。將中段剖成兩片，每爿各斬成4小塊；魚頭一劈兩片，再各斬成2塊；魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水少林寺漂洗乾淨。

　　2、竹筍剝去殼，清水洗淨，切成菱形。

　　3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味後撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒後加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒魚塊為度），加蓋燒開後用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃滷汁，放味精，出鍋裝盤。