面烤五味鮰魚怎麼做

　　1、材料：鮰魚2500克，麵粉2000克，黃油500克，火腿500克，筍尖500克，紅蘿蔔500克，香菜、大蔥各50克，生薑、小蔥各少許。

　　2、鮰魚魚取肉洗淨，調好口味後在魚身兩側分別改刀成形備用。

　　3、將改好的魚肉夾入火腿、筍尖片，用麵粉加黃油調成的糊包裹，翻烤至黃色即成。

　　龍頭魚。也叫豆腐魚，是龍頭魚科、龍頭魚屬的一種魚類。體延長而柔軟，前部較粗大，向後而逐漸側扁而細。頭中大，背部圓滑，頭長大於體高。吻甚短，前端圓鈍形。眼細小。口大，斜裂；上頜骨末端延伸至鰓孔前緣；兩頜齒呈帶狀，部分彎曲，互不對稱；鋤骨、顎骨及舌上均具齒；口閉合時，頜骨齒向外露。體前部裸露無鱗，後部被細小圓鱗，鱗薄，易脫落；側線中直。背鰭單一，與腹鰭相對，脂鰭細小，其長大於頭長；尾鰭三叉形。體呈灰乳白色；頭背部及兩側半透明狀，具淡灰色小點。各鰭灰黑色，有時腹及臀鰭色淡。

　　用鮰魚做酸菜魚好吃。

　　鮰魚酸菜魚製作：

　　用料：鮰魚1條1000克左右，泡酸菜250克，雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

　　步驟：

　　將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段；將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸；下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用；將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿；將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋；用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘；待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。