麻辣香鍋配菜

　　1、麻辣香鍋的配菜非常廣泛，主要以豆製品、肉類、蔬菜類混合搭配。其中豆制類食品主要有：千張、豆結、豆皮、腐竹、豆泡、凍豆腐等。

　　2、肉類食品主要有：午餐肉、基圍蝦、巴沙魚、培根、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚、雞爪、鴨爪、魷魚、肉丸、魚丸、雞柳、火腿腸等。

　　3、蔬菜類食品主要有：蓮藕、土豆、茄子片、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、紅薯、海帶、包菜、豆芽、竹筍、青筍、娃娃菜等。

　　麻辣香鍋配菜種類如下：

　　五花肉、午餐肉、蝦，蟹，魚肉，魚皮、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐、魚丸、墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸。

　　豆瓣醬、幹辣椒、花椒、麻椒、成袋的火鍋底料、姜、大蔥。

　　製作麻辣香鍋的做法：

　　鍋中放水燒開後將藕片、菜花塊倒入，小煮開鍋後關火、放入乾的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開後撈出待用。五花肉切成薄片、脆豆腐切成條；姜切成片、大蔥切段。倒少許油，依次放入，幹辣椒、花椒、麻椒、薑片、蔥段爆香後把五花肉倒入翻炒，放點醬油、料酒，繼續翻炒，待肉炸出油後撈出。鍋中剩油，放入豆瓣醬適量，火鍋底料適量放入，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續翻炒、加入大蔥，少許開水，翻炒均勻微煮兩分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調味。

　　1、焯水：將蝦線剔除，清淨備用，土豆、藕切成片，焯水，木耳提前泡發;2、切段：午餐肉切成片，蔥切成小段，蒜拍碎，姜切成幾片，鍋內放油，油熱時放麻椒炸好;3、炒鍋：將火鍋料放進鍋內炒，放準備好的材料，最後倒入全部配菜，放鹽、糖、生抽即可。

　　麻辣香鍋配菜

　　配料：蝦7只、藕半個、鹽半勺、火鍋料半包、生抽一勺、蒜三瓣、木耳一小把、午餐肉半個、豆瓣醬兩勺、糖兩勺、姜三四片、蔥幾段、土豆一個、金針菇一把

　　1、焯水

　　首先將蝦線剔除，清洗乾淨之後以備用，蝦一般時不用焯水，其它菜則需要。再把土豆及藕切成片，進行焯水，木耳需要提前泡發，和金針菇一起焯水，後瀝水備用。

　　2、切段

　　午餐肉是需要切成片的，蔥也要切成小段，接著將蒜拍碎，姜切成幾片，準備完畢之後開火，要在鍋內放油，此時要放的油要比炒菜時放的油多，油熱後放麻椒，待麻椒炸好;

　　3、炒鍋

　　將火鍋料放入鍋內炒，放些豆瓣醬，然後再加上之前準備的蔥薑蒜炒，先放入蝦翻炒一下，最後把配菜全部放進去，放鹽、糖、生抽進行翻炒，翻炒後關火，關火後放香菜、芝麻即可。