一、食材:黃丫頭500g、適量鹽、適量料酒、適量生薑、適量醬油、適量小蔥。
二、步驟:
1、黃丫頭魚去內臟洗淨；
2、剁成大小均勻的塊塊；
3、鐵鍋燒熱；
4、熱鍋加油燒熱；
5、將黃丫頭倒入油鍋煎至一面金黃；
6、再煎黃丫頭的另一面至金黃；
7、噴適量的料酒，加適量的水、生薑、醬油和鹽，大火燒開，改中小火收汁；
8、鍋內汁水快乾時，撒些小蔥起鍋；
9、裝盤。
一、食材:黃丫頭500g、適量鹽、適量料酒、適量生薑、適量醬油、適量小蔥。
二、步驟:
1、黃丫頭魚去內臟洗淨；
2、剁成大小均勻的塊塊；
3、鐵鍋燒熱；
4、熱鍋加油燒熱；
5、將黃丫頭倒入油鍋煎至一面金黃；
6、再煎黃丫頭的另一面至金黃；
7、噴適量的料酒，加適量的水、生薑、醬油和鹽，大火燒開，改中小火收汁；
8、鍋內汁水快乾時，撒些小蔥起鍋；
9、裝盤。
1、準備食材：黃辣丁、泡酸菜、泡姜；佐料：幹辣椒、花椒粒、姜、蔥、蒜、豆瓣醬、醬油、白糖、鹽、雞精。
2、姜去皮，切成細絲。
3、蒜去皮切片、泡酸菜切成1釐米左右寬的絲、泡姜切成細絲。
4、蔥洗淨後切成3釐米左右長的段。
5、幹辣椒剪成2釐米左右長的段。
6、黃辣丁清水洗乾淨，放入大碗中，加少許鹽、薑絲姜拌均，醃半小時。（天熱就要用保鮮膜包住碗放入冰箱保鮮室）。
7、鐵鍋放入食用油，開中火燒熱，加入豆瓣醬、泡酸菜、泡姜、蒜，一起放入鍋內炒香。加500毫升水，加入醬油、白糖、鹽、和勻，蓋上鍋蓋，煮開，煮開後再轉小火煮10分鐘，完全煮出味。
8、倒入黃辣丁，用鍋鏟輕輕推勻，蓋上鍋蓋，煮4分鐘，黃辣丁就煮熟了，關火。（煮的時間視黃辣丁的大小，本道菜黃辣丁重量約100-150克左右，若黃辣丁較大可適當增加煮的時間）。
9、撒入蔥段，雞精，用鍋鏟推勻，全部倒入碗中。
10、在煮黃辣丁的同時用另一口鍋，放入食用油、幹辣椒、花椒粒，開火，炒香，關火。
11、將炒開的幹辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黃辣丁上面。香氣撲鼻，上桌啦！
黃丫頭是黃顙的俗稱。
黃顙：屬鯰形目，鱨科，黃顙魚屬的一種魚類。廣佈於中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123至143毫米，雜食，主食底棲無脊椎動物，食物多為小魚、水生昆蟲等小型水生動物。4至5月產卵，親魚有掘坑築巢和保護後代的習性。在生殖時期，雄魚有築巢習性。黃顙魚外形具有鱨科魚類的典型特徵，體長，前部平扁，後部側扁，頭中等大，寬圓，頭骨粗糙，枕骨脊裸露，吻鈍圓，口裂大，上下頜及顎骨上具絨毛狀細齒，觸鬚長、短各兩對，體無鱗，表面有粘液，背鰭短，鰭條為硬刺，後緣有鋸齒。