黃油怎麼打成白色做曲奇的好累呀

　　使用打蛋器低速打發到黃油和糖完全混合，可以把打蛋器的速度調到高速，繼續攪打3到5分鐘左右，黃油會漸漸變得膨鬆，輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變淺。

　　黃油的打發原理：

　　固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨鬆，內部充滿了無數的微小氣孔，經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕餅乾的體積變大，變得松發。

　　黃油打發的過程：

　　1、稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗裡軟化，軟

　　做曲奇餅乾不打發黃油，加泡打粉不可以，泡打粉和打發不是同一個概念。

　　準備材料：細砂糖或者綿白糖、大豆油、雞蛋。

　　1、食用油110克，加入細砂糖90克，用打蛋器攪拌均勻。

　　2、加入一隻雞蛋，用打蛋器充分混合均勻。

　　3、低粉260克，加入小蘇打二分之一小勺和少許鹽混合過篩入蛋油糊中。

　　4、用刮刀切拌均勻，然後手揉成光滑均勻的麵糰。

　　5、將麵糰放入一次性裱花袋，直接擠在烘焙紙上即可。

　　6、注意餅與餅之間稍稍空出間距，會有微

　　製作曲奇需要把黃油打發，如沒有黃油曲奇就會顯得乾硬，達不到曲奇酥脆的效果。要想彌補這些缺點往往要在曲奇裡面新增泡打粉，小蘇打等材料。

　　用料：澱粉60克、植物油20克、糖粉10克、安琪無鋁泡打粉1、5克、蘇打粉1克、雞蛋一顆。

　　做法：

　　1、低粉混合泡打粉，小蘇打；

　　2、粉類加入油中，放入蛋液用筷子攪拌均勻，手戴上手套將其合成團，由於麵粉的吸水性不同，如果太乾可以加一點點的清水，直到可以合成團為止；

　　3、將麵糰分成8克重的小麵糰，並搓成圓球。放在鋪好了油紙或者錫紙的烤盤上，每個圓球之間留有空隙；

　　4、烤箱預熱170度，用叉子在圓球上按壓，造型成圓餅狀，上面有花紋，完成曲奇餅乾的製作。