一，主料：黃油100克、白砂糖80克。
二，做法：
1、將黃油放入乾淨的碗內、室溫下融化。
2、融化過程中可以用橡皮刮刀將小塊黃油繼續切分、加速融化。
3、用刮刀或者手指輕輕一按、留下痕跡開始攪打。
4、用電動打蛋器低速略微攪打融化的黃油。
5、第一次加入白砂糖、用電動打蛋器略微將糖與黃油融合。
6、繼續低速攪打、使黃油與糖充分融合。
7、用刮刀將碗壁上的黃油與糖刮乾淨。
8、第二次加入白砂糖、用電動打蛋器將糖與黃油略融合。
9、繼續攪打、調至高速攪打3至5分鐘即可。
一，主料：黃油100克、白砂糖80克。
二，做法：
1、將黃油放入乾淨的碗內、室溫下融化。
2、融化過程中可以用橡皮刮刀將小塊黃油繼續切分、加速融化。
3、用刮刀或者手指輕輕一按、留下痕跡開始攪打。
4、用電動打蛋器低速略微攪打融化的黃油。
5、第一次加入白砂糖、用電動打蛋器略微將糖與黃油融合。
6、繼續低速攪打、使黃油與糖充分融合。
7、用刮刀將碗壁上的黃油與糖刮乾淨。
8、第二次加入白砂糖、用電動打蛋器將糖與黃油略融合。
9、繼續攪打、調至高速攪打3至5分鐘即可。
在製作一些甜品的時候需要把黃油打發至白髮的情況的，那黃油打發到發白的狀態需要多長時間？黃油打發和不打發之間有什麼區別？跟著小編一起來看看吧。
手動打發黃油至少要2個小時，在攪打過程中，黃油會飛濺散佈在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油颳起，集中到盆地才方便攪打均勻。繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。如此反覆操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。
1、正常的黃油是硬的，當黃油打得很軟的時候就是打發了。
2、而且黃油的打發原理在於，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似於雞蛋打發一樣，經過打發的黃油和其他材料拌勻以後，烤制過程中，能起到膨鬆劑的作用，讓蛋糕或餅乾的體積變大，變得松發。
第一種狀態：稍發
此時油脂顏色淺黃細膩，不蓬鬆，一般比較適合製作酥硬性的小西餅，例如：果仁餅乾。
黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用
第二種狀態：松發
油脂顏色為乳黃色，組織蓬鬆能帶出毛絨狀，比較適合製作口感略有韌性的烘焙食物，例如：手機餅乾。
黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用
第三種狀態:充分松發
油脂顏色為乳黃微白色，比較蓬鬆能帶出毛尖，比較適合製作酥鬆性的小西點，例如曲奇餅乾。
黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用
黃油打發分為四種狀態，最後一種不可用
5第四種狀態：過度
顏色呈乳白色，油脂粗糙能看到氣孔，做的烘焙食物粗糙易碎，此時不適合做任何烘焙美食。
首先，稱取所需重量的黃油。
把黃油切成一個個小塊放到盆裡進行軟化；
待黃油融化到用手可以捅一個窟窿的程度；
軟化的黃油加入糖，然後用打蛋器低速攪拌，只到糖和黃油完全混合；
打蛋器將糖和黃油完全混合後，把打蛋器的速度調至高速，繼續打3分鐘左右，黃油會漸漸變膨鬆，輕盈，體積變大，黃油顏色會變淺；
6黃油打發後，有的配方需要加入雞蛋，雞蛋和黃油必須徹底混合，不出現油水分離，不出現顆粒。
1、黃油用打蛋器高速打發，一邊打發，一邊加入糖粉，家裡的白糖也可以打得久一些，一直到黃油被打的發白，體積變大，再一勺勺加入牛奶，不用放太多的牛奶，兩三勺即可，繼續高速打發，一直到打發成奶油狀即可。
2、奶油是以乳脂肪為主要成分，日常生活中，想要吃奶油，最好是選擇奶油的脂肪含量至少在30%以上，這樣的奶油才更容易被打發。
3、奶油打發前的溫度不應該高於十三度，平時將奶油放在冰箱中，要在打發的前幾秒再拿出來，否則奶油就會變稠。
4、打發奶油無論使用手動還是電動，一定要快速攪拌奶油，這樣空氣才可以進入奶油，並且奶油不會在室溫內回溫過高。
5、將奶油稍微打的有一些質地後，再倒入糖、香精等，打發好的奶油最好是及時吃掉或者是用掉。
6、奶油指的是乳經離心分離後得到稀奶油，這種東西可以直接食用或者作為其他食品的原料。奶油的色澤不一，有的是乳白色，也有的是淡黃色。奶油的顏色來源於胡蘿蔔素，但是會隨著季節產生一定的變化。