黃燜毛驢肉的家常做法

　　材料主料：毛驢肋條肉1000克；

　　輔料：枸杞、大棗、蒜 、桂皮、昭通醬 、葉子、草果 、八角、花椒 、醬油、 鹽 、花生油、薄荷 、丘北幹辣椒。

　　做法：

　　1、毛驢肋條肉洗乾淨備用，把花生油倒入鍋裡，把毛驢肉上的油脂部分切下來用花生油炸出油，丟棄油渣，然後把所有香料和昭通醬按先後順序放入鍋裡炒香。

　　2、把洗乾淨的毛驢肋條肉放進鍋裡一起炒制。

　　3、肉炒出水來再繼續翻炒約10分鐘。

　　4、放入冷水大火煮漲。

　　5、煮漲後再繼續煮5分鐘左右。

　　6、整鍋一起倒入電飯鍋內繼續煮至肉熟。

　　7、洗好薄荷放在碗底，新鮮出爐的黃燜毛驢肉就做好了。

　　1、將去骨子鵝肉洗淨，切成約3 釐米見方的塊

　　2、嫩姜洗淨去皮，切成0.7釐米厚菱形片

　　3、鮮紅辣椒洗淨，去蒂去籽，切成長、寬各為2 釐米的薄片

　　4、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入嫩姜炒幾下，再下子鵝肉煸炒

　　5、待煸幹水，烹入黃酒，繼續煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻

　　6、再加入蒜瓣、雜骨湯500毫升，燜15 分鐘，鵝肉柔軟後盛入大碗

　　7、炒鍋內放入熟豬油25 克，燒至六成熱時，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放味精

　　8、用溼澱粉25克（澱粉13克加水）調稀勾芡，一起炒勻，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成

　　1、原料：驢肉1200克，白菜和粉絲各500克，精鹽和料酒各15克，薑片和陳醋各20克，熟豬油30克，清湯1500克，蔥段60克。

　　2、味碟：香菜末，大蒜泥，精鹽，胡椒粉，辣油。可根據個人口味配製，每人一碟。

　　3、將驢肉洗淨，切成4塊，放入清水鍋中燒沸，煮5分鐘撈出，洗去表面血汙，放入另一鍋中，

　　4、加入清水、蔥段、薑片、料酒、陳醋，燒沸後煮約10分鐘，轉小火燜1小時以上，至驢肉八成熟時，撈出曬涼；

　　5、白菜切成粗絲，和粉絲一起放入火鍋中墊底，再依次放入已經切好的驢肉大薄片以及清湯、豬油、精鹽、蔥段、薑片、料酒和陳醋，點燃燒至白菜熟時，即可上桌。