臨滄煮清湯毛驢肉的做法

　　1、原料：驢肉1200克，白菜和粉絲各500克，精鹽和料酒各15克，薑片和陳醋各20克，熟豬油30克，清湯1500克，蔥段60克。

　　2、味碟：香菜末，大蒜泥，精鹽，胡椒粉，辣油。可根據個人口味配製，每人一碟。

　　3、將驢肉洗淨，切成4塊，放入清水鍋中燒沸，煮5分鐘撈出，洗去表面血汙，放入另一鍋中，

　　4、加入清水、蔥段、薑片、料酒、陳醋，燒沸後煮約10分鐘，轉小火燜1小時以上，至驢肉八成熟時，撈出曬涼；

　　5、白菜切成粗絲，和粉絲一起放入火鍋中墊底，再依次放入已經切好的驢肉大薄片以及清湯、豬油、精鹽、蔥段、薑片、料酒和陳醋，點燃燒至白菜熟時，即可上桌。

　　1、原料：驢肉1200克，白菜和粉絲各500克，精鹽和料酒各15克，薑片和陳醋各20克，熟豬油30克，清湯1500克，蔥段60克。

　　2、味碟：香菜末，大蒜泥，精鹽，胡椒粉，辣油。可根據個人口味配製，每人一碟。

　　3、將驢肉洗淨，切成4塊，放入清水鍋中燒沸，煮5分鐘撈出，洗去表面血汙，放入另一鍋中，

　　4、加入清水、蔥段、薑片、料酒、陳醋，燒沸後煮約10分鐘，轉小火燜1小時以上，至驢肉八成熟時，撈出曬涼；

　　5、白菜切成粗絲，和粉絲一起放入火鍋中墊底，再依次放入已經切好的驢肉大薄片以及清湯、豬油、精鹽、蔥段、薑片、料酒和陳醋，點燃燒至白菜熟時，即可上桌。

　　1、毛驢肉的做法一般是以滷煮(如醬香驢肉、水晶驢肉、麻辣驢肉等)和燒燉(如紅燒驢肉、清燉驢肉、驢肉湯鍋等)為主。

　　2、毛驢的腥羶味較重, 清理的工序特別重要, 先將肉改刀, 在寬水中揉洗,肉一定要洗淨, 將血水擠淨後用清水再衝漂20分鐘左右

　　3、然後放入煮有薑片的滾水中焯水, 焯過之後再次漂洗到沒有任何腥雜異味方可, 然後濾除水分

　　4、用生薑、草果、八角、香葉、陳皮、幹椒、胡椒等香料加白酒、鹽、生抽、老抽、紅糖、豆醬等調味品按自己喜歡的口味滷煮或燒燉即可。