龍巖鹹肉做法用來煮清湯粉的

　　材料：五花腩400克、胡椒粉、麻油、蔥花、生抽、醬油、鹽、糖各適量。

　　做法：

　　1、五花腩洗淨，先用清水煮半小時，取出，以適量鹽醃製過夜（鹽量可與平常調味相當），然後切片備用；

　　2、開鍋下油，放入五花腩煎至兩邊上色，加入生抽、少許醬油和糖，繼續翻炒片刻，下少許胡椒粉、麻油、蔥花拌勻上碟便成。

　　煮粥時放入蘇打粉可以破壞米粒的蛋白膜，使其中的澱粉全部釋放出來，提高粥的黏稠度。因為穀物中的澱粉是以澱粉粒的形式存在，外層由含有蛋白質的膜包裹，如果這層膜不被充分破壞，其中的澱粉就不能充分溶解，從而使米粒的黏度不夠；對於胃病患者，尤其是胃酸過多者，放入蘇打粉煮粥較好；

　　煮粥時不宜放太多的蘇打粉，否則米粒中的維生素B1、維生素B2和蛋白質會被破壞掉；食用過量也可能會破壞人的胃黏膜，使胃壁變薄；因粥加入蘇打粉熬製食用後容易消化，會導致人體內血糖上升過快，所以糖尿病人和高血脂病人不宜食用；建議煮粥時可以放適量糯米或燕麥來代替蘇打粉，也可增加粥的黏稠度，並且不會損失營養。

　　能用來煮麵條，具體操作如下：

　　把胡蘿蔔洗淨切絲，把黃豆芽洗淨。胡蘿蔔、黃豆芽都用開水燙好撈起。把蔥姜洗淨切末、五花肉切末，油熱5成後加豬肉末。加蔥姜翻炒，再加老乾媽、豆豉、生抽。中火翻炒出香味，加水大火燒開後，轉小火熬到豬肉熟透爛。中火收汁，加胡椒粉、雞精，快速繼續翻炒即可。煮鍋加水燒開，下手擀麵，煮熟後，加一些涼水撈起，手擀麵裝碗、加炸醬、加黃豆芽、胡蘿蔔，即可。