黃燜雞如何做辣點

　　1、食材：雞腿5根、青椒1個、鮮香菇5個、幹辣椒3個、姜5片、料酒五勺、白胡椒適量、蠔油適量、冰糖適量。

　　2、把鮮香菇泡水，然後擠去水分，反覆幾次可以去除香菇的腥味。把青椒切成小塊，幹辣椒去掉頭，在這道菜中，幹辣椒就是靈魂，如果不能吃辣，可以選擇少放一些，把蔥薑蒜切好，香菇去蒂，蘑菇傘切成片狀。雞腿也剁成塊，用清水洗乾淨，然後控水。之後加一勺蠔油，三勺料酒，抓幾下醃半個小時。等雞腿醃好以後起鍋燒油，先放幹辣椒煸出香味。

　　3、再放蔥薑蒜炒出香味，然後倒雞塊，炒的時候注意油星迸濺，炒到雞皮微微發黃的時候就可以了，這是一個需要不斷翻炒的過程，一定要有耐心。再準備一個砂鍋放在爐子上，底部炒一點點油，放三塊冰糖開始炒糖色。如果怕口感太苦，等顏色微微發黃，就可以倒入雞塊了，如果想讓黃燜雞的顏值高一些，就炒成焦糖色 。

　　4、倒雞塊，再倒兩勺生抽，一小撮白胡椒，一勺蠔油，攪均勻以後後加開水，水完全沒過雞塊即可。等水開以後要耐心撇去浮沫，這一步很影響最後的成品和口感。去掉浮沫以後再加一勺老抽，一小撮鹽，全部的香菇片，然後蓋上蓋子開中小火燉25分鐘。再開啟時就可以看見成品的黃燜雞了，這時候放最後一步青椒，不用再蓋上蓋子，翻一下，直接吃就可以了。

　　5、湯不要煮幹，要知道黃燜雞的精華都在湯裡，用湯來澆米飯也算得上是黃燜雞的精髓。自己做最好選鮮雞腿，不要那種不知道在冷庫裡凍了多久的凍雞腿，會影響口感，湯汁就沒有那麼黏稠了，還會有腥味。凍雞腿還是建議提前焯水去浮沫，做出來沒有鮮雞腿好吃也可以彌補一下。冰糖的作用只是提味，不用加太多。

　　6、如果實在擔心自己炒不出來糖醋，可以完全忽略炒的這一步，加一小勺白糖照同樣可以提味。如果想在黃燜雞里加配菜，可以和香菇一起放進去。教大家一個不影響黃燜雞口感的加配菜方法。等雞肉煮好以後，從鍋裡盛一點湯另外起鍋煮要加的配菜，比如說金針菇，土豆，煮好以後把選單獨撈出來，湯就不要了，把配菜埋在黃燜雞下邊，土豆不要埋在下邊容易糊鍋。

　　1、辣版黃燜雞的用料：雞腿兩個、冰糖四小粒、泡發乾香菇適量、大蒜四瓣、幹辣椒3-5個、生薑一塊、花椒適量、香葉一片、料酒一小勺、五香粉一點點、長青椒幾根、土豆一個；

　　2、準備好兩個雞腿，剁成塊。

　　3、準備薑片，蒜瓣，幹辣椒段，花椒（稍微多些），兩個小米椒也切小段（不吃太辣可以不加）和一片香葉。

　　4、幹香菇清洗兩遍（一定要用幹香菇），用水泡發，瀝乾水，香菇切塊，泡香菇的水留用，千萬不要倒。

　　6、長青椒拍兩下，切段。可以用比較老一點的青椒，更硬，這樣的青椒比較辣。

　　7、土豆切塊，雞塊放入沸水裡焯出血沫，立刻撈出，放很少很少的五香粉，沒有也沒問題。

　　8、鍋裡起油，炒糖色。放入四顆小冰糖，小火，不停炒，炒到糖顏色偏棕色，迅速加入雞塊。這裡要注意安全，會爆油，不過也還好，倒下去立馬站遠些。

　　9、油爆兩下就會停，因為火小。開大火，把幹辣椒段、花椒、薑片、蒜瓣和香葉放進鍋（小米椒段不要放），不停翻炒，等鍋溫度起來，改中火，不要把肉和香料炒焦了，這裡可以加一點點豆瓣和老抽，別加多，不然會搶了香菇的味道。

　　10、炒到雞塊表面開始變焦黃但不是真的焦了時，加入泡髮香菇的水（水不夠的話再加白水，沒過所有菜）、土豆和香菇，攪拌一下，加蓋。

　　11、大火煮開後調到中火，開啟鍋蓋，翻動一下，繼續加蓋保持中火沸騰。

　　12、等雞肉和土豆軟了後嘗味，鹽不夠加鹽，再加青椒和小米辣（不吃太辣可以不加），拌炒勻。加蓋，大火一分鐘。關火，開蓋，裝盤即可。

　　1、用料：雞半隻、草果2顆、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽一大湯勺、老抽一丁點、辣椒油適量。

　　2、雞剁小塊焯水洗淨，蔥洗淨切段、姜洗淨切片、蒜洗淨切小丁。

　　3、油燒熱倒入蔥薑蒜、草果爆香之後，加入雞肉爆炒。

　　4、加入等量的水沒過雞肉，加一丁點老抽，一大湯勺生抽，大火燒沸轉至小火燜20分鐘。

　　5、小火燜後轉大火收汁，湯汁粘稠時加入辣椒油攪拌即可出鍋。