黃牙頭魚特性

　　黃牙頭魚又名黃顙魚，屬鯰形目，鱨科，黃顙魚屬的一種魚類。多在湖泊靜水或江河緩流中營底棲生活，尤喜生活在具有腐敗物和淤泥的淺灘處。白天潛伏於水體底層，夜間浮游至水上層覓食，冬季多聚在支流深水處。對環境的適應能力較強，因之在不良的環境條件下也能生活。黃顙魚是一種典型的廣食性魚類，幼魚主要食 浮游動物和 水生昆蟲的幼蟲，成魚以小魚和無脊椎動物為食。黃顙魚2齡達性成熟。每年5-7月，雄魚遊至沿岸地帶水草茂密的淤泥粘土處，利用胸鰭刺在泥底上斷斷續續地轉動，掘成一個小小的泥坑，即為產卵的魚巢。雄魚築巢後即留在巢裡，等候雌魚到來，在巢裡進行產卵受精。產卵活動多在氣候由晴朗轉變陰雨的夜間進行。

　　黃牙魚較出名的做法有：紅燒黃牙魚、銀絲黃刺魚湯、竹筍雪菜昂刺魚。

　　做法一：紅燒黃牙魚：

　　1、黃牙魚洗淨，斬成頭、身、尾三段。

　　2、薑切片，蒜切片，備用。

　　3、炒鍋坐火，放油，小火放入豆瓣醬。翻炒出香味。然後放入姜、花椒和蒜。

　　4、加一碗水，放糖、生抽。然後放入黃牙魚塊。

　　5、大火煮開，轉中火，蓋上鍋蓋煮三到四分鐘。

　　6、出鍋，撒蔥花。

　　做法二：銀絲黃刺魚湯做法：

　　1、備蘿蔔，黃刺魚。

　　2、湯鍋加水加薑片煮開。

　　3、將黃刺魚洗淨，下鍋。

　　4、大火煮至黃刺魚出味。

　　5、瀝去泡沫。

　　6、將蘿蔔絲下鍋煮至出味。

　　7、將芹菜下鍋提鮮提色。

　　8、最後關火加入適量細鹽即可。

　　做法三：竹筍雪菜昂刺魚做法：

　　1、雪菜洗淨切小粒，春筍切片。

　　2、昂刺魚洗淨，稍抹鹽收水，起油鍋兩面輕煎。

　　3、砂鍋中中放少量水煮開，放入魚，大火煮開，小火燉至湯白，倒入雪菜筍片，繼續滾煮至入味，連砂鍋上桌。

　　1、原料：500g黃溝頭魚、12g、鹽3g、糖2勺、料酒適量、姜適量、蔥適量、辣椒5g、胡椒粉5g、孜然粉50g、麵粉40g、精製油1勺、老抽適量；

　　2、把黃溝頭魚去鱗，去鰓，去腸，洗淨瀝乾。

　　3、用鹽，糖，料酒，老抽，姜，胡椒粉，孜然粉，攪拌好入味。

　　4、放些麵粉攪拌勻，鍋裡放油，6分熱，逐條放下魚，炸透，撈出。

　　5、全部炸好，再一起放入油鍋復炸2分鐘。撈出，控幹油。

　　6、吃時，再沾上胡椒粉與蔥花即可。