黃牛肉為什麼沒有牛肉味

　　因個人的口味而異，黃牛肉也是有牛肉味的。正常情況下，新鮮的黃牛肉的顏色一般呈現為棕紅色或者是暗紅色，其軟組織為白色，脂肪部分大多呈現為黃色，或是在白中帶黃。而水牛肉的顏色多為比較暗的深紅色，脂肪部分多為白色。

　　黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。

　　水牛肉和黃牛肉的區別：水牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉鬆弛含水多、牛肉香味淡。黃牛肉——纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。

　　牛肉沒有嚼勁不是假的。牛肉有沒有嚼勁跟切法、是否新鮮、燉牛肉的火候有關。如何鑑別真假牛肉？

　　一看：就是用眼睛去看，觀察和辨別。

　　真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

　　假牛肉：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

　　二聞

　　真牛肉：有羶味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的羶味。

　　假牛肉：不會有羶味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有羶味。

　　三摸

　　真牛肉：沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。

　　假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

　　四切：用手去摸肉的彈性，手感。

　　真牛肉：按壓下去後，彈性好，可以回覆初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸著也不粘手，手感較好。買回家後用刀切後片大，彈性好。

　　假牛肉：按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。切著彈性差，容易散。

　　五嘗：真假牛肉的口感是截然不同的。

　　真牛肉：煮好後一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。

　　假牛肉：煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。

　　熟牛肉沒有冰箱可以切片，陰乾儲存。牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛，公牛，小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾，牛肝，牛舌，牛百葉，牛胰腺，牛胸腺，牛心，牛腦，牛腎，牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。