1、準備食材；在做涼拌黃瓜前，要準備一些必要的食材，首先黃瓜是肯定要準備的，其次還要準備大蒜、鹽、醋、醬油，糖，食用油等備用。
2、清洗黃瓜；接下來我們就要把黃瓜清洗乾淨，有些人喜歡把皮去了，去了皮口味就差了很多，所以帶皮一起做，但一定要清洗乾淨，可以用開水沖洗一下，這樣可以取到殺菌的作用。
3、處理黃瓜；黃瓜清洗乾淨後，我們就要作相應的處理了，先把黃瓜放在案板上，用菜刀把它拍扁，稍用點力，這樣拍出的黃瓜更容易入味，然後把拍扁的黃瓜切成三公分左右的段，裝盤。
4、加料；黃瓜拍扁切段裝盤後，我們可以放入事先準備的鹽，醋，醬油，大蒜（注意，這兒的大蒜一定要拍一下，切成蒜末，這樣易入味），記得要放一點糖，糖主要是用來提味的。
5、食用油加熱；接下來我們把事先準備的食用油放入鍋中，點火，燒熱，這個過程也很重要，有些人投省事，直接用未加熱的食用油進行涼拌，這樣拌出來的黃瓜也可以吃，但是口味上就差了很多。
6、澆油；最後一步，把燒熟的食用油澆到裝盤的黃瓜上，然後用筷子快速拌動，讓各種調料都能均勻入味，這樣涼拌黃瓜就做好了，償一口試試，味道不錯哦。
1、第一種做法
（1）準備材料：黃瓜，幹辣椒，大蒜，蔥，花椒，大料，鹽，老抽，糖。
（2）將黃瓜洗淨後切成滾刀塊，加入鹽拌勻，醃20分鐘左右。
（3）將蒜、蔥切末、辣椒切碎，花椒、大料備用。
（4）爆出香味後，放入蔥末，老抽兩勺、糖一勺、鹽少許。
（5）碗中放入蒜末，將滾開的料汁倒入，晾涼。
（6）將醃過的黃瓜放到紗布裡，捏幹水分。
（7）將黃瓜放入晾涼的料汁中，醃2個小時，上桌啦。
2、第二種做法
（1）將黃瓜沖洗乾淨，用刀切成一寸長的段，再切成條。放入4g鹽，用筷子拌勻，醃1小時。
（2）黃瓜條用鹽醃1小時後，會發現盆裡出現許多水，把這些水倒去不要（這樣會減少鹽分的攝入，更有益健康）切好薑絲、蔥絲，幹辣椒剪成圈備用，另取一隻碗，倒入30g白糖、30ml醋、少許生抽。
（3）鍋加入少許油，小火煸香蔥薑絲，放花椒再放幹辣椒繼續小火炒出香味，趁熱倒入料汁關火拌勻；
（4）將炒好的料汁倒入黃瓜條裡，用筷子充分拌勻，放進冰箱裡冷藏。吃時取出，配米飯、佐酒都是又爽口又開胃的美味小菜。
3、第三種做法
（1）把準備好的黃瓜用清水洗淨，然後切成八釐米左右的段狀，再把它們從中間切成，再切幾次，切成手指粗的黃瓜條備用。
（2）把切好的黃瓜條放在小盆中醃一個小時，然後取出把裡面的水分去掉不要。
（3）把準備好的白醋和白糖放在一個小鍋中加熱燒開，讓白糖全部化開以後關火，晾涼。
（4）把去掉水分以後的黃瓜條放在碗中，加入做好的糖醋汁和辣椒麵，用筷子調勻，然後密封起到，存入冰箱，過二十四小時以後酸辣黃瓜條就能醃好，想吃時可以隨時取出食用了。
1、材料：金針菇3兩，黃瓜5兩，蟹肉棒3兩，紅辣椒少許。調料：芥末，生抽，鹽，香油。
2、金針菇切去頭，鍋裡的水燒開，放入金針菇，加少許的鹽煮5分鐘撈起。
3、黃瓜用刨刀刨成片，蟹肉棒撕成細絲。紅椒切絲。
4、將金針菇和蟹肉棒用黃瓜捲起來，繞上紅椒絲擺好。
5、將芥末、生抽、香油調均，澆到黃瓜捲上即可。