黃瓜條的生抽醃製方法

　　1、洗黃瓜，切黃瓜，最好稍微瘦一點，入味兒，囊切掉一些，因為水分太多，可以留一點點的樣子。

　　2、加鹽，多一點，這一步是為了逼出黃瓜裡面的水分，後面會擠掉，所以不用怕鹹，我這麼多大概加了5、6大勺鹽。 然後靜置一小時，讓水分出來。

　　3、靜置一小時後，用手用力擠幹水分，把焉巴的黃瓜放在乾淨的盆裡。

　　4、加白醋，大概一個底部，可以按照口味調節，然後三勺白糖，攪拌均勻，靜置。

　　5、多一點油，低溫炸花椒，兩把，和白醋一樣要管夠，按照口味放幹辣椒，半把，加了一片香葉。

　　6、黃瓜裡面加一點老抽上色，加生抽調味，然後花椒油淋上去，最後的醃一晚上入味！

　　1、食材：辣椒20克、生抽24克、陳醋16克、白糖3湯匙。

　　2、把辣椒切成段，在生抽裡+陳醋混合（生抽6：陳醋4），加入3湯匙白糖，然後裝入瓶子中，頂頭兩塊用牙籤插上，這樣蓋上蓋子的時候就往下壓，就不會往上浮而泡不到，蓋上蓋子就可以了。

　　3、以上就是生抽醃製辣椒的方法。

　　1、原料處理。選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗淨瀝乾，用壓力鍋煮熟；麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油，食醋，味極鮮，生抽，陳醋，米醋，香醋。

　　2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼後將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

　　3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2-3釐米後，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時後料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經過約24小時，期間約5小時開啟蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。(以上時間視環境溫度而變，以菌種生長情況為準)

　　4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。

　　5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。

　　6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。

　　8、配製成品。將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝曬，沉澱，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油。