1、將剝好的蝦仁洗淨，去除背筋。在蝦仁里加適量精鹽、蛋清，然後再加入適量澱粉，用手輕輕攪拌均勻。將拌好的蝦仁放進電冰箱的冷凍室裡冷凍30分鐘左右。
2、從冰箱中取出蝦仁後立即按常規方法用大火烹炒，並加入料酒、香蔥、味精等，即可裝盤食用。這樣炒出的蝦仁不會因水份滲出而縮小，可以保持蝦仁肉質肥潤細嫩，鮮美可口。
1、蝦仁用清水沖洗乾淨，撈出，控幹，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2剋剋鹽、0.5克胡椒麵、5克辣椒麵、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油，攪拌均勻同，醃漬20分鐘。
2、大蔥去皮，洗淨，剁碎；鮮姜去皮，洗淨，切片。
3、將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒麵、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，配成粉芡汁。
4、再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時，放入蝦仁，炸熟後，撈出，控油，待用。
5、炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即可。
1、原料:蝦仁300克、毛豆500克、小蔥3支、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、薑末20克。
2、操作:大蝦洗淨、去頭，剝皮、抽出蝦線、切粒狀。毛豆洗淨瀝乾；蔥姜洗淨切末。熱鍋多放些油，燒至八成熱時，放入蔥姜爆香。放入大蝦翻炒至金黃色。在放入毛豆翻炒片刻，按順序加生 ...
1、食材：蝦仁20只，韭菜200g，姜適量，鹽少許，醬油適量，辣椒油少許。
2、蝦仁去除蝦線，韭菜洗淨，控幹水，備用。
3、蝦仁用鹽、醬油、辣椒油拌均勻，醃製15分鐘。
4、鍋內倒入油，待油熱，放入蝦仁煸炒，炒至變成金黃色，或者蝦仁變成U形即可。
5、把煸炒好的蝦仁，撥在鍋的一邊，開始翻炒 ...
1、將蝦仁清洗乾淨後瀝乾水分，加入適量鹽醃製10分鐘左右
2、鍋燒熱後放入食用油，待油熱之後放入蝦仁煸炒嚇人變熟後撈出
3、在盆中倒入大約一半的牛奶，加入澱粉、糖、鹽，攪拌均勻後加入蛋清
4、將牛奶蛋清打散之後，再將剩餘牛奶倒入，攪拌均勻
5、鍋燒熱，加入食用油，油5成熱時加入牛奶蛋液，朝 ...
1、將黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切成等同的大小扇型；薑片切成細絲；蝦仁拭乾水份，挑出泥筋，在背後切開，抹上少許鹽和胡椒粉加入一個雞蛋清用手捏均勻後入味30分鐘；
2、黃瓜、胡蘿蔔片用熱水煮熟，並在水中加入少許鹽和滴入植物油，然後瀝乾備用；
3、炒鍋中到入適量的植物油大火燒熱，放入蝦仁快炒到轉色盛出；
...
1、蝦仁去除蝦線清洗乾淨後，一定要瀝乾水分，加少許鹽醃製，使蝦仁有底味。在醃製過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、澱粉、胡椒粉等，順著一個方向攪拌上勁。最後可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。
2、蝦仁上漿後，不要急著入鍋，可以放入冰箱裡稍稍冷藏，既可以防止脫 ...
1、材料：蝦仁150克、黃瓜300克 、鹽適量、油適量、料酒適量、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅椒適量。
2、蝦仁剝皮後放入容器內，用料酒和鹽醃製上，與黃瓜雞蛋準備好備用。黃瓜清洗後去皮；切成段後放入容器內；放入適量的鹽醃製，醃製後的黃瓜口感會更脆爽。
3、鍋中放入適量的油，將打散的雞蛋倒 ...
1、原料：蝦仁350g、油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、澱粉2小勺、黃瓜35g、胡蘿蔔35g、玉米粒35g蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺料酒拌勻，醃製20分鐘；
2、醃製好的蝦仁加入2小勺澱粉攪拌均勻，胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁；
3、鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋炒蝦仁，蝦仁變色後即 ...