黃米麵饅頭的做法

　　1、主料：大黃米100g、麵粉800g、酵母適量。

　　2、大黃米泡1夜，放在料理機打碎。

　　3、麵粉和酵母混合，倒入打好的米漿用筷子攪開。

　　4、揉成麵糰發酵至兩倍大。

　　5、取出分成小份，揉圓成饅頭胚，蒸鍋刷油。

　　6、放上饅頭胚醒20分鐘。

　　7、大火蒸25分鐘關火燜3分鐘取出。

　　材料：黃米麵、白麵、牛奶、白糖、雞蛋、酵母、蘇打粉。

　　黃米麵饅頭的做法：

　　1、將一半牛奶燒入滾燙，倒入黃米麵中用筷子攪拌。

　　2、待涼後，用手把它們搓勻，放入白糖，打入雞蛋，加入白麵。

　　3、用另一半牛奶加入酵母把它們揉在一起。

　　4、面開後，放入少許蘇打粉開始揉麵。

　　5、反覆的揉，待揉好後，醒10分鐘。

　　5、切開放在鍋裡蒸熟即可。

　　1、油炸黃糕。

　　用料：

　　黃米麵500g、水適量、豆沙餡適量。

　　做法：

　　（1）黃米麵，先用溫水和成碎塊狀，散粒，大小均勻。

　　（2）上籠蒸熟，蒸的過程要先在籠屜上薄薄的撒一層，鋪灑均勻，蓋鍋蓋，大火蒸5到10分鐘就熟了，然後在熟的這一層上再薄薄的撒一層，蓋鍋蓋繼續蒸，如此反覆，直到把所有的黃米麵都蒸熟。

　　（3）趁熱將蒸熟的面倒在盆裡，用手再揉一遍，俗稱“踩糕”，準備一盆涼水，雙手蘸一點涼水，然後快速的揉壓麵糰，待燙時再去蘸一點涼水，反覆揉壓，此過程非常快，全程也不會超過一分鐘。

　　（4）將蒸好的黃糕分成大小相同的劑子，包入喜歡的餡料收口，揉圓。

　　（5）鍋內放入油，七成熱時將包好的黃糕放入油鍋，因為已經是熟的了，所以炸的這個過程不需要太長時間，只要表面上色均勻即可。

　　2、黃米年糕。

　　用料：

　　黃米麵500g、紅豆或其他豆適量、古法蒸年糕（黃米年糕）的做法：

　　（1）豆子提前泡一夜後煮熟，煮熟但不要煮爛。黃米麵準備好。

　　（2）準備一個可以用來蒸的容器。

　　（3）在容器底層鋪滿煮好的豆子，放蒸鍋上開火蒸，大火燒開後轉中小火。撒一層黃米麵，用水噴潮溼，繼續蒸幾分鐘。重複上一步驟直至快撒滿整個容器。蒸好後開始撒頂層的豆子，撒滿，再蒸幾分鐘。

　　（4）現在可以直接吃，也可以涼晾後切一切，放在冰箱裡，每次吃之前熱一下就可以啦。

　　3、油炸糕。

　　用料：

　　黃米麵500g、紅糖100g、溫開水適量。

　　做法：

　　（1）黃米麵用適量溫開水和麵，和成用手可以握成團的程度即可。

　　（2）把和好的面平鋪在籠屜中，用中火蒸熟，蒸的過程中用筷子翻動下，中間沒有乾粉就是熟透了。

　　（3）這是蒸熟的黃米麵。

　　（4）趁熱將面倒入盆中，手沾涼水將面和成團，這一步很重要，要用手沾涼水不停的和麵，這樣的年糕才能勁道，才好吃。

　　（5）把年糕揪成小劑子。

　　（6）喜歡吃甜的可以包些紅糖。

　　（7）鍋中倒適量的油燒至8成熱。

　　（8）放入年糕小火炸制金黃即可。