黃膳製作方法

　　1、買黃鱔儘量不要買養殖的，要買野生的，而且不要太大的，稍微小一點（2-3兩一條）的，肉質更能。首先把黃鱔從嘴巴刺開，去除內臟，用棒槌稍微捶一捶，把黃鱔捶的扁扁的，再剪成一小段一小段的，洗乾淨放在籃子裡瀝乾血水。

　　2、將生薑、蒜子、幹辣椒洗淨切好（切的形狀可根據自己的愛好），青辣椒切塊備用。

　　3、大火將鍋燒熱，放入適量植物油，油熱時加入切好的幹辣椒、生薑蒜子翻炒兩下，爆出香味，此時油溫升高，繼續大火，倒入瀝乾水分的黃鱔，極速翻炒3分鐘。

　　4、基本炒幹了水份，此時放入適量的醬油上色，加入料酒（料酒可以稍微多一點，不用放水），再加入適量的鹽，加入一點豬油味道更好。大火烹香，再小火煮8分鐘（害怕黃鱔有寄生蟲，所以一定要煮熟，熟透才能吃）。

　　5、黃鱔煮的差不多熟的時候，再倒入切好的青辣椒，大火煸炒至辣椒熟。關火，適量放點雞精提味（鍋邊上因為火大燒的油汙，沒有關係的，鍋趁熱加洗滌劑很好洗的）。

　　6、裝盤。一盤美味十足，營養豐富的紅燒野生黃鱔就大功告成啦，趁熱細細品味吧！

　　1、原材料：小黃膳一斤，姜、蒜適當，鹽，米酒，朝天椒，麻椒，油，糖。

　　2、最先將小黃膳買來養二天，讓他們將肚子裡的髒東西排乾淨。

　　3、將小黃膳、姜、蒜、朝天椒、麻椒洗乾淨預留。

　　4、將鍋內下油，油要多一些，發燙後將姜、麻椒放進去。

　　5、低火，待油九分熱後將小黃膳倒進鍋中。

　　6、等鍋內的小黃膳沒動了，再解開蓋子，翻炒鱔魚。

　　7、新增適量米酒煸炒，放進朝天椒(依據本人的口感新增)。

　　8、放進鹽、小量的糖不斷的煸炒。

　　9、這時候小黃膳會自身盤好，再次煸炒直至小黃膳有點兒枯即可出鍋！

　　1、梅乾菜放入溫水中漲發，洗淨切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅乾菜中，加鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。

　　2、麵粉放在案板上，先用沸水將1/6的麵粉燙過，再與其他麵粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上溼布，靜餳10分鐘左右，然後加食鹼揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。

　　3、烤爐爐壁燒熱，用潔淨溼布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完後，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。

　　4、麵粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅乾菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食鹼15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。