黃芥末怎麼製作

　　1、將黃芥末粉放在碗中，加入適量冷水用筷子攪拌成稠糊狀，按實。

　　2、用綿紙封好碗口，置於籠內蒸15分鐘左右至發透，取出。

　　3、再用筷子順一個方向快速攪拌，使其出沖鼻的辣味，即為黃芥末醬。

　　4、取一消過毒的瓶子，裝入調好的黃芥末醬，加蓋封口。

　　5、再上籠蒸20分鐘，冷卻後存用。

　　原料是十字花科蔬菜之一的芥菜，種子風乾之後是褐色的，研磨成醬，就是純芥末醬，市面上有些會加入一些薑黃，洋蔥，醋等其他香料調味調色，印度人吃東西放的咖哩主要原料就是黃芥末醬，目前我們也有種植芥菜，由於國內對芥末的需求量不高，一般都是加工之後以出口為主。

　　1、梅乾菜放入溫水中漲發，洗淨切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅乾菜中，加鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。

　　2、麵粉放在案板上，先用沸水將1/6的麵粉燙過，再與其他麵粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上溼布，靜餳10分鐘左右，然後加食鹼揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。

　　3、烤爐爐壁燒熱，用潔淨溼布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完後，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。

　　4、麵粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅乾菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食鹼15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。

　　1、購買食材，制清湯黃牛肉一定要採購新鮮黃牛肉，最好是牛腱肉，這裡的肉肥瘦均勻，不會覺得油膩。

　　2、醃製牛肉，從市場購買新鮮黃牛肉之後，用清水洗淨去除表面的汙垢，放入鍋中加入少量薑片和料酒煮沸，這樣可以去除黃牛肉的血水，提升牛肉的質感。撈出繼續用清水洗淨，採用巧妙的刀工把黃牛肉切成厚度1ml的片狀，放入盆中加少量食鹽、胡椒粉、嫩肉粉、雞蛋清、花椒麵、餈粑辣椒等香料，然後用手攪拌黃牛肉，直到香料全部融入牛肉中，最好採用保鮮膜蓋住，清湯黃牛肉湯的牛肉就這樣醃製成功。