將黃花魚刮鱗,除去內臟,清洗乾淨,在魚的兩面剞上間距為2釐米的平行刀紋;將豬肥瘦肉切成細絲(5釐米長);蔥切段,姜切絲,蒜切片備用;將鍋置於旺火上,加入植物油燒至八成熱,放入黃花魚炸至淺黃色撈出;鍋內留底油(20克),放入豬肥瘦肉絲、蔥段、薑絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,倒入高湯(750克),放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸,撇淨浮沫;用中火燉至原料入味精,放入味精和香菜段,起鍋盛入湯碗即可。
將黃花魚刮鱗,除去內臟,清洗乾淨,在魚的兩面剞上間距為2釐米的平行刀紋;將豬肥瘦肉切成細絲(5釐米長);蔥切段,姜切絲,蒜切片備用;將鍋置於旺火上,加入植物油燒至八成熱,放入黃花魚炸至淺黃色撈出;鍋內留底油(20克),放入豬肥瘦肉絲、蔥段、薑絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,倒入高湯(750克),放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸,撇淨浮沫;用中火燉至原料入味精,放入味精和香菜段,起鍋盛入湯碗即可。
食材:排骨、土豆、豆角、麵粉300g、蔥姜和各種調料、水適量。
步驟:
麵粉加適量水,揉成軟硬適中的光滑麵糰,再蓋上容器醒三十分鐘;排骨冷水入鍋,放入薑片和料酒,放涼後用冷水洗去浮沫;土豆去皮切滾刀塊,豆角洗淨切成段;鍋中放入適量油,燒熱後下蔥姜炒香,再加入排骨翻炒;再放入料酒、老抽繼續翻炒幾下;加入稍微多一些的開水大火煮開;放兩顆大料並調入適量糖;轉小火加蓋根據情況燉40至60分鐘;將麵糰分成適合大小的劑子,取一份劑子擀成長橢圓,在橢圓面片中間切一刀;把面片兩端往中間的縫裡挽幾下,一個卷子即可完成,再將所有劑子做成卷子;把卷子一個個平鋪在排骨和菜上;加蓋繼續小火10分鐘,用菜的蒸汽把卷子蒸熟,關火後繼續燜幾分鐘,出鍋即可食用。
材料花鰱魚1條,蔥,姜,蒜,油。
做法:
1、蔥薑蒜切片備用。
2、花鰱魚一條,去除內臟清洗乾淨,斬成三段。
3、鍋內入油。
4、油七成熱時爆香蔥薑蒜片,記住不要全放上,留少許備用。
5、花鰱魚小心放在鍋中過油,兩面都稍煎一下。
6、鍋內倒入清水,沒過魚即可,隨之灑上剩餘的蔥薑蒜片,中火燉至40分鐘。