卷子是北方的一種麵食。先把麵糰擀成一張大面餅，刷上一層油，然後撒上鹽、十三香或椒鹽等調專味料，再從一頭把麵餅捲起來，然後用刀切成一條一條的。切完後將三或四個麵條挨在一起將兩端捏緊是麵條粘在一起，然後放在剛下鍋的菜的上面，下面是燉菜，上面是卷子，菜熟了卷子也就熟了。所以也叫一鍋屬鮮。主食和菜一鍋做好！
卷子是北方的一種麵食。先把麵糰擀成一張大面餅，刷上一層油，然後撒上鹽、十三香或椒鹽等調專味料，再從一頭把麵餅捲起來，然後用刀切成一條一條的。切完後將三或四個麵條挨在一起將兩端捏緊是麵條粘在一起，然後放在剛下鍋的菜的上面，下面是燉菜，上面是卷子，菜熟了卷子也就熟了。所以也叫一鍋屬鮮。主食和菜一鍋做好！
食材：排骨、土豆、豆角、麵粉300g、蔥姜和各種調料、水適量。
步驟：
麵粉加適量水，揉成軟硬適中的光滑麵糰，再蓋上容器醒三十分鐘；排骨冷水入鍋，放入薑片和料酒，放涼後用冷水洗去浮沫；土豆去皮切滾刀塊，豆角洗淨切成段；鍋中放入適量油，燒熱後下蔥姜炒香，再加入排骨翻炒；再放入料酒、老抽繼續翻炒幾下；加入稍微多一些的開水大火煮開；放兩顆大料並調入適量糖；轉小火加蓋根據情況燉40至60分鐘；將麵糰分成適合大小的劑子，取一份劑子擀成長橢圓，在橢圓面片中間切一刀；把面片兩端往中間的縫裡挽幾下，一個卷子即可完成，再將所有劑子做成卷子；把卷子一個個平鋪在排骨和菜上；加蓋繼續小火10分鐘，用菜的蒸汽把卷子蒸熟，關火後繼續燜幾分鐘，出鍋即可食用。
1、用料：排骨300克、土豆1個、江豆200克、食用油3勺、食鹽半勺、生抽2勺、老抽1勺、黃冰糖3克、八角桂皮適量、卷子麵糰麵粉200克、酵母4克、椒鹽3克 。
2、排骨斬段後清洗乾淨厚下鍋燒水焯燙。
3、撇去浮沫後倒入漏筐清洗乾淨。
4、鍋中燒油下入黃冰糖炒出糖色。
5、下入排骨翻炒裹上糖色。
6、加水沒過食材，加入食鹽、生抽、老抽，下入八角和桂皮，鍋燒開後煮1小時。
7、準備土豆塊和江豆段。
8、200克麵粉加4克酵母和清水和成光滑麵糰，併發酵至兩倍大。
9、排骨將要煮1小時之時，將麵糰擀成長方形。
10、在麵皮上刷上食用油均勻撒入椒鹽。
11、麵皮上下折三折並切段。
12、將每個劑子的兩端九像檸麻花一般擰成卷子。
13、將土豆、江豆下入鍋中再鋪上卷子，蓋鍋蓋悶20分鐘出鍋。
14、卷子吸收湯汁之後迅速長胖，湯汁漸漸變得濃稠 。
15、將煮好排骨、土豆、江豆裝入湯盆中，再放上煮好的卷子開吃，排骨卷子一鍋出就做好了。