黃茶的品質特點是什麼

　　綠葉變黃，對綠茶來說是品質上的錯誤，而對黃茶來說，則要創造條件促進黃變。黃茶有幹茶色澤金黃鮮亮，茶湯金黃澄瑩透亮的特點，極富個性。

　　形成黃茶特點的關鍵在於“燜黃”，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。

　　“燜黃”的過程，不僅使其滋味甘醇、香氣濃郁，也使茶葉中的遊離氨基酸及揮發物質增加，產生了大量的消化酶，對脾胃非常有好處，有助於緩解消化不良、食慾不振等症。

　　目前黃茶的產區比較少，僅限於四川雅安、湖南嶽陽、安徽霍山等傳統地區。當然黃茶的產量也很少，在茶葉總量中所佔的比重小到了幾乎可以忽略不計的地步。

　　但我們也不能由此忽略黃茶，物以稀為貴，黃茶獨特的品質和深厚的底蘊，在我國六大茶類中佔有不可或缺的一席之地。

　　雙井綠茶品質特點為外形圓緊略曲，形如鳳爪，鋒苗潤秀，銀毫顯露，內質香氣清高持久。

　　湯色明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠。

　　雙井綠茶的特點：

　　雙井綠茶產於修水縣雙井村，五代毛文錫所著的《茶譜》記載：洪州雙井白芽，製作極精。

　　宋代著名詩人黃庭堅非常喜愛家鄉的雙井茶，常常將雙井茶分贈給好友歐陽修、蘇東坡、司馬光等，並賦詩讚賞。

　　歐陽修的《歸田錄》中還將它推崇為全國草茶第一。後來，雙井茶的品質不斷得到提高。1985年在江西省名茶評比鑑定中，被評為全省八大名茶之一，並榮獲名茶證書，1984年以精緻的小包裝參加廬山茶葉展銷會，博得中外客商、遊人、消費者的高度讚賞。

　　價值功能：

　　提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除溼等。

　　黃葉黃湯。黃茶是中國特有茶類之一，自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來，歷代均有生產。是帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉製成。具有葉黃、湯黃、葉底黃三黃色之稱。香氣清香純正、湯色微黃、滋味醇厚鮮爽。

　　黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以後，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬於黃小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是黃葉黃湯”。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

　　黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。其加工方法近似於綠茶，其製作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。