黑椒脆皮腸的做法

　　1、食材：食鹽10克、白酒40克、黑胡椒碎15克、奧爾良烤翅醃料110克、豬肉2000克、清水200克、玉米澱粉200克、砂糖30克、小腸衣2條。

　　2、將豬肉清洗乾淨後瀝乾水，然後切成小塊。

　　3、用廚師機將肉攪碎。

　　4、加入高度曲酒，拌均勻。

　　5、澱粉兌水後拌成澱粉漿，倒入。

　　6、然後加入黑胡椒粉和奧爾良烤翅粉。

　　7、手帶上手套，然後抓均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮層醃製4個小時以上。

　　8、準備灌腸前，將腸衣套在水龍頭上，用清水沖洗一次裡頭。然後用溫水浸洗乾淨外表後瀝乾水備用。

　　9、將腸衣套在灌腸機口上，開端用棉線紮緊，然後開始填肉餡。整體灌好腸後，用棉線每間隔10釐米左右扎一段。

　　10、用牙籤或者針，在紮好的腸上刺上孔，排氣，記得多刺些小孔哦。

　　11、將做好的脆皮腸掛起晾乾，晾一個晚上或者晾一天。

　　12、將表皮晾乾了的脆皮腸，用中火蒸15分鐘，將其蒸熟。

　　13、然後剪掉繩頭，一段段剪斷，放冰箱冷凍層儲存，吃的時候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以。

　　1、前臀尖1000g、玉米澱粉15g、黑胡椒粉1大勺、料酒1大勺、生抽適量、鹽漬羊腸衣3根、糖適量、鹽適量、香油適量、蜂蜜適量、老抽適量、五香粉適量。

　　2、新鮮豬肉剁成餡，有攪拌機的直接攪就行。

　　3、剁好的肉餡加入所有的配料攪拌均勻。

　　4、攪拌好肉餡後放入冰箱冷藏醃製兩小時以上。

　　5、準備好灌腸神器，羊腸衣，棉線，剪刀等工具開始灌。

　　6、全部灌好後通風一個晚上或者24小時。

　　7、做好的腸冷水入鍋，中火開煮，煮到表面出現浮沫轉小火。

　　8、煮好後的脆皮腸剪成一截截的，冷卻後冷凍儲存。

　　1、用料：豬後腿肉1kg、鹽漬腸衣適量，鹽20g，生抽20g，老抽15g，蜂蜜15g，白糖20g，生薑粉10g，五香粉10g，黑胡椒粉10g，馬鈴薯澱粉50g，料酒30g。

　　2、鹽漬腸衣衝去表面的鹽，冷水浸泡一夜，沖洗乾淨後，把腸衣套在水龍頭上用水潤滑一下腸衣內壁。

　　3、豬後腿肉洗淨去皮，用料理機攪打成細膩的肉泥。

　　4、放入各種調料。

　　5、用筷子順著一個方向攪打至肉泥上勁。

　　6、把腸衣套在灌香腸的漏斗上，尾端打結。

　　7、把肉泥透過漏斗灌入腸衣內，邊塞肉泥邊用筷子捅幾下，每隔5-7釐米用棉線紮緊。

　　8、依次灌好所有的香腸，用針把表面較大的氣泡扎破，排氣。

　　9、把香腸掛起來晾一夜，晾至表面不粘手即可。

　　10、把香腸放入79度左右的溫水裡，大火煮至微沸後改小火煮30分鐘，香腸煮熟晾涼後可以放入冰箱冷凍，吃的時候煎一下，或者烤箱烤一下。