黑米粥煮的時候水會變的很黑嗎

　　正常黑米是一種自然黑，接近於紫紅色，水洗後會掉色，洗米水呈淺紫色，洗幾遍後，顏色會越來越淺，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，屬於正常現象。黑米的黑色穀皮中含有花青素，花青素溶於水後，就會使水變色，這就是黑米的特別之處，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調節血糖的作用。黑米主要是補腎的，中醫認為黑色是歸腎臟的。專家提醒，淘洗時為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗。

　　生蠔別名又叫牡蠣，是所有食物中含鋅最豐富的。牡蠣是固著型貝類，一般固著於淺海物體或海邊礁石上，以開閉貝殼運動進行攝食、呼吸。它是濾食性生物，以細小的浮游動物、矽藻和有機碎屑等為主要食料。牡蠣透過振動腮上的纖毛在水中產生氣流，水進入腮中，水中的懸浮顆粒被粘液粘住。腮上的纖毛和觸鬚按大小給顆粒分類，然後把小顆粒送到嘴邊，大的顆粒運到套膜邊緣扔出去。

　　牡蠣的肉和本身殼裡帶的汁呈藍灰色，尤其是肉的裙邊是藍色的，因此生蠔煮水水會呈藍色。

　　蘋果煮了會變黑，變黑的原因及過程：

　　1、 變黑是因為氧化了，放點檸檬就好點，因為檸檬裡的維生素C能抗氧化；

　　2、 蘋果果肉裡的物質酚和酶與空氣中的氧氣發生了一系列的反應，生成咖啡色的物質，有新物質生成，屬於化學變化；

　　3、 蘋果中的維生素C也是水溶性的，也怕高溫的，所以蘋果儘量不要放熱水中泡。