黑芝麻炒後苦怎麼回事

　　可能是火候太大導致黑芝麻糊了，或者黑芝麻已經變質引發苦味。建議炒芝麻時小火慢炒，挑選新鮮乾爽無粘連的芝麻進行烹飪食用。黑芝麻是日常生活中的一種雜糧，有豐富的維生素E，具有很高的營養價值，適量吃黑芝麻，有很強的抗氧化性，能夠清除老化的代謝產物，起到潤膚養顏的效果。

　　黑芝麻有什麼營養：黑芝麻還可以有效的促進頭髮中的黑色素合成，使頭髮有光澤，具有補腎功效，減輕脫髮症狀。黑芝麻中含有大量的鐵，常吃黑芝麻能改善缺鐵性貧血，補血益氣，促進大腦發育，提高記憶力。黑芝麻的鈣含量很高，可以預防骨質疏鬆，提高免疫力，預防便秘，降血糖，控制膽固醇升高，預防粥樣動脈硬化。

　　拌冷盤時放花椒油後苦，是因為使用的花椒油煸炒時間過久。

　　拌冷盤主料：黃瓜、白菜、胡蘿蔔、蒜末、中海米、糖、醋。

　　具體步驟：

　　1、把黃瓜胡蘿蔔切絲備用。

　　2、白菜切絲用開水浸泡一會。

　　3、蒜切末。

　　4、所有的原材料放一起。

　　5、加少許醬油，糖醋，適量的鹽，香油兩滴，辣椒油，拌勻即可。

　　竹筍炒完後苦沒有毒，只是草酸的含量變多了，不影響食用。當竹筍冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇。

　　做竹筍不苦的方法：

　　（1）竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水。

　　（2）新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。

　　（3）剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。