白玉菇之所以炒了發苦是因為其中含核苷酸,核苷酸是白玉菇中的主要呈鮮味物質,由於酶的作用。熱水燙了就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。因此在吃白玉菇之前最好先用開水焯一下,這樣可以去除部分苦味。白玉菇本身就含有鮮味成分,因此在烹飪的過程中不需要再額外的新增味精和雞精等增鮮劑。患有糖尿病患者應少食用白玉菇,因白玉菇的糖分含量很高,糖尿病患者對糖分攝入是十分敏感的,糖分吸收過量會加重病情的症狀,延誤糖尿病的治療。
白玉菇之所以炒了發苦是因為其中含核苷酸,核苷酸是白玉菇中的主要呈鮮味物質,由於酶的作用。熱水燙了就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。因此在吃白玉菇之前最好先用開水焯一下,這樣可以去除部分苦味。白玉菇本身就含有鮮味成分,因此在烹飪的過程中不需要再額外的新增味精和雞精等增鮮劑。患有糖尿病患者應少食用白玉菇,因白玉菇的糖分含量很高,糖尿病患者對糖分攝入是十分敏感的,糖分吸收過量會加重病情的症狀,延誤糖尿病的治療。
發苦是因白玉菇的美味成分除有多種氨基酸外,還含有不同的核苷酸,鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質,由於酶的作用,鳥苷酸被熱水燙後就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。沒有毒,可放心食用。
白玉菇:屬於傘菌目、口蘑科、白蘑屬,是一種珍稀食用菌。通體潔白,晶瑩剔透,給人以全新的視覺效果;在口感表現上更為優越,菇體脆嫩鮮滑,清甜可口,是極具品味的美味佳餚。
白玉菇的子實體叢生,每叢15 ~ 50 株不等,少散生; 菌蓋幼時半球形,白色,後漸平展;蓋面平滑,有2 ~ 3 圈斑紋,蓋緣平或微下彎,稍波狀,菌蓋直徑1. 5 ~ 2. 0 cm; 菌肉白色,質韌而脆,緻密; 菌褶白色至淺黃色,彎生,有時略直生,密,不等長,離生; 菌柄中生,圓柱形,長3 ~ 12 cm; 擔孢子無色,平滑,球形,孢子印白色。
1、準備好白玉菇
2、肉絲放鹽,糖,蠔油,雞粉,生粉稍醃待用。
3、姜,蒜,蔥,香菜。
4、下油爆香姜,蒜。
5、猛火白玉菇,下酒,5成熟,盛起待用。
6、另用姜,蒜下油爆香肉片。
7、把之前半熟的白玉菇倒下去混在一起,翻炒,最後下醬油,味之素,麻油,蔥,香菜。