1、蒜薹炒出來苦是把他炒糊了或者是經過一段時間後調料與氧產生了化學變化形成了其它的物質因此蒜臺變苦。
2、蒜薹的功效與作用：蒜薹中含有豐富的植物蛋白，這種物質是構成人體白血球的重要物質，另外它還含有一些微量元素，銅和磷等營養成分，這些物質也能促進人體內免疫球蛋白再生，所以平時多吃一些蒜薹，對增強身體抗病能力大有好處。
3、蒜薹中還有大量的纖維素，這些纖維素可以加快腸胃蠕動，能提高腸胃消化功能，也能防止大便乾燥，還有的刺激性物質則能促進腸胃蠕動，加快大便生成與排出，平時適理食用能潤腸通便預防便秘，也能降低結腸癌的發病率。
4、蒜薹中含有的一些營養成分會使毛細血管擴張，也能稀釋血液，降低血液粘稠度，能加快血液迴圈，而它含有的一些黃酮類化合物則能軟化血管，清除血管壁上積存的膽固醇，平時人們經常食用，可以預防血壓，血脂升高，能維持人體心血管健康。
白玉菇之所以炒了發苦是因為其中含核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用。熱水燙了就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。因此在吃白玉菇之前最好先用開水焯一下，這樣可以去除部分苦味。白玉菇本身就含有鮮味成分，因此在烹飪的過程中不需要再額外的新增味精和雞精等增鮮劑。患有糖尿病患者應少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者對糖分攝入是十分敏感的，糖分吸收過量會加重病情的症狀，延誤糖尿病的治療。
蒜薹炒熟需要大約五分鐘。
炒蒜薹的做法如下所示：
1、準備300克蒜薹，150克豬肉，適量鹽、味精、蔥、生抽、油。
2、把豬肉切粗條，蒜薹洗淨、切寸段備用。
3、熱鍋溫油，放入肉條，小火滑炒，待肉條變色後盛出，備用。
4、鍋留底油，放入蔥絲炒香，放入備用的肉條，烹入生抽，翻炒均勻。
5、放入蒜薹翻炒，加少許水，加鹽、味精調味。
6、稍許煨制，旺火稍一收汁，即可關火，出鍋裝盤。
蒜薹一般翻炒12分鐘就可以炒熟了。
而且在炒蒜薹之前，需要將蒜薹進行焯水處理，如果蒜薹不焯水的話，會導致炒製出來的蒜薹口感發柴，並且味道也相對較差。
蒜薹的製作方法：
1、將蒜薹清洗乾淨，切成2釐米長的段，然後進行焯水。
2、蔥、姜切末；豬肉切成小肉片待用。
3、將油放入鍋內，熱後下肉 ...
蒜薹一般要十分鐘左右可以炒熟。
炒蒜薹的做法：1.豬瘦肉切絲，用料酒、鹽、糖、澱粉醃製30分鐘；2.蒜薹掐去頭尾，洗淨切成均勻的小段，用水焯一下；3.炒鍋加熱，倒入適量油，放蔥花炒出香味；4.把肉絲放入，滑散並且炒至八成熟後放適量生抽炒勻；5.把蒜薹放入，加少許鹽和糖炒至均勻入味，關火。 ...
影響：不會影響健康，就是辣味濃重，有些硬，香味沒能炒出來。
作法：蒜薹兩端比較硬，所以烹製前將這部分除去，再炒。蒜薹所含的水分較少。炒的時候容易乾癟，可在炒之前，先把蒜薹稍焯水，這樣炒出來的蒜薹容易熟透，鮮嫩可口。 ...
蒜薹炒肉有苦味的原因是蒜薹未焯水，做法如下：
一、食材：蒜薹250克，肉絲200克，生粉適量，生薑20克，老抽適量，食鹽適量 。
二、具體步驟：
1、將肉洗乾淨，切成肉絲；
2、肉絲中放入生薑、老抽、適量生粉；
43將肉絲和材料攪拌均勻，醃製10分鐘；
4、將蒜薹洗淨，切成小段；
...
新鮮香菇炒熟後是酸的是因為香菇本身就帶有一種的香氣以及酸味兒，所以炒完之後會有一種酸酸的味道，想要解決這種酸味，最好是在炒香菇之前用開水焯一下就可以避免酸味兒了。香菇起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營 ...
炒豬肝苦的話是沒炒好，炒過了，火候沒有掌握好，導致豬肝發苦，甚至可能發硬。炒豬肝之前，先用鹽和黃酒醃製一下，去除掉豬肝的腥味，再洗淨豬肝的血水，再用澱粉，醋和黃酒醃製，炒的時候要注意火候，不宜炒太久，這樣炒出來的豬肝才會又嫩又好吃。 ...
炒熟過程中黃花菜要包含水分，炒幹了蛋白質轉化成黑蛋白，所以會苦。
新鮮黃花菜的處理：
1、將每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，將含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼，因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裡；
2、將所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當 ...