黑豆煮後皮綠色是什麼原因

　　原因：

　　1、黑豆豆仁有綠有黃，綠芯黑豆染色了外皮。

　　2、是因為黑豆皮中含有花青素所致，所以皮和煮過的水是綠色的，體現黑豆藥用價值的主要成分。

　　黑豆，有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，外皮由深色的蔬果色素花青素所構成。但去皮後呈黃、綠等非黑色。黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便秘，所以是不錯的減肥佳品。而且黑豆漿不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，而且還有治療風溼、抗衰老等效果。

　　鐵鍋裡的鐵被氧化了就會變成褐色，再加上本來花生皮的顏色，就成了黑色。

　　1、花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。脂肪含量為百分之四十四左右，蛋白質含量為百分之三十左右，含糖量為比分之二十左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。

　　2、從花生果仁中提取油脂呈透明、淡黃色，味芳香，可提取食用油。在紡織工業上用作潤滑劑，機械製造工業上用作淬火劑。

　　將煮熟的青豆放入水中提前冷卻，可以有效保證青豆的綠色。

　　煮青豆的步驟：青豆清洗乾淨，八角、薑片備用；鍋里加水，放入花椒；大火煮八分鐘後就可以撈出裝盤了。

　　炒青豆的步驟：青豆去殼，鍋中倒油燒熱，然後倒入青豆仁翻炒均勻後加水沒過青豆，蓋上鍋蓋燜煮；水快燒乾是用鏟子翻炒；加入鹽和雞精調味，均勻後即可出鍋。

　　青豆屬於豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。在中國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產。