黔菜中最具特色的小吃是什麼？

　　貴州小吃屬於黔菜文化的重要組成部分，在貴州的大街小巷你隨處都可以見到各色貴州小吃的身影。黔菜融合了多民族多菜系的精華，同時又具有自身的特色，屬於中國獨特的風味流派。黔菜文化中的貴州小吃更是一絕，接下來就讓我們一起來看看下面這些最具特色的貴州小吃吧。

　　一、腸旺面

　　清同治年間即在貴陽上市。清末民初，有貴陽人蘇德勝改進質量，以面、豬大腸、血旺、肉燥為主要原料，配以輔料20多種，精細操作。遂發展為名小吃，仿效者有“學忠麵館”、“慶和園”、“逸賢村”等飲食店。至解放前夕（40年代），腸旺麵館逐漸遍佈貴陽大街小巷。現已成為遍及省內外的小吃。其特點：紅而不辣、油而不膩、脆而不生。

　　二、絲娃娃

　　絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃，其頗似產房裡初生嬰兒被裹在“襁褓”中，因而得名。隨著旅遊業的發展，現又被稱為素春捲，此名更雅。絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片，裹著少許粉絲、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿蔔絲以及油酥黃豆等。吃時用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味精等配製而成的調料，外軟裡脆，酸辣可口，別有一番風味。具有素菜脆嫩、酸辣爽口、開胃健脾的特點。

　　三、牛肉粉

　　牛肉粉是貴陽非常普及的早餐小吃，特別是花溪牛肉粉已成為深受廣大百姓喜愛的小吃品牌，具有湯味醇厚、辣燙鮮香的特點，目前該品牌已推向全國多個省市。

　　四、豆腐圓子

　　傳說清同治十三年清政府大辦“皇會”，全城禁屠數天，不許食葷時有雷姓豆腐作坊，以豆腐做成園子，用菜油炸熟出售，很受歡迎，名揚京城。經貴陽幾代人改進後，炸出的豆腐園子內瓤質嫩如雪，佈滿點點“蜂窩”，色澤褐黃、外酥內嫩、香辣爽口，成為貴陽百姓喜愛的小吃之一。

　　五、戀愛豆腐果

　　據記載，解放前彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦，在菜地裡搭了數間茅屋，作為製造“烤豆腐果”場地，在這裡做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣。抗戰爆發，日軍對貴陽空襲開始後，這幾間茅屋成了避空襲的場所，人來人往，十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣，他們發現躲警報的人往往腹中飢餓，又無法回家就餐，就將這幾間作坊闢成店鋪，向躲警報的人出售烤豆腐果。由於烤豆腐果速度快，吃起來簡單，價格便宜，又能充飢，很快就打開了銷路。

　　一般人吃豆腐果往往是解饞或充飢，吃完了便走。但一些熱戀中的青年男女，卻買一盤豆腐果，蘸著辣椒水，細嚼慢嚥，談天說地，一坐就是半天。還有一些青年，也經常在此相聚，逐漸談起戀愛來。張家店鋪成為談情說愛的場所，一時成了街談巷議的佳話。

　　抗戰結束後，吃戀愛豆腐果的人仍有增無減，張氏夫婦乾脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。這一浪漫情結很快影響到全貴陽的青年人，他們紛紛前來品嚐。至今外脆內嫩、鹹辣爽滑、滿口噴香的戀愛豆腐果仍被貴陽的青年人和過往的外地客人所鍾愛。

　　六、紅油米豆腐

　　選用貴陽本地大米作原料製作而成。曾獲全國首屆“中華名小吃”稱號。其特色為色澤紅亮、香辣可口、清涼。

　　七、黃粑

　　黃粑是一款有著百年曆史的名小吃，撕開綠色棕葉，便覺糯香四溢、咬上去更是綿軟彈牙，如用黃耙炸、煎、烤、烙、炒等食法，嚼在嘴裡會有外酥內糯的感覺，回味長遠，是老幼皆宜的大眾食品。其特點是色澤黃潤、香甜可口、粑糯軟綿。

　　八、豆沙窩

　　在餈粑中放入豆沙餡，用油烹炸而成，具有色澤金黃、外酥內軟、糯香爽口的特點。餡心鹹鮮，老少皆宜。

　　黔菜文化經歷歲月傳承到現在，已經是貴州地方飲食的招牌了，黔菜文化更是我國十大菜系中最具風味的地方菜系，在黔菜文化的發展中湧現出很多有名的菜色，這些菜是我們去貴州不得不品嚐的美食。那麼究竟是哪一些經典名菜最讓人流連忘返呢？下面一起來看看吧。

　　一、辣子雞

　　辣子雞是最能體現貴州辣椒辣而香的個性的，因為製作過程特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的香味滲透到雞肉裡，雞肉的汁水容入了辣椒，兩種味道互相交融，但口感上卻有明顯的區別，而其他省市的辣子雞，就很難達到辣味雞味交融而又各有體現的效果，貴州辣子雞能吸引那麼多的外地人，也就不足為奇了。

　　二、泡椒板筋

　　泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有鹹鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋（當地又稱背柳肉）為主料，在烹飪前進行醃製，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現醃、現炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，並且菜餚還是清質亮油，裝盤後有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹製的特色菜餚。

　　三、花江狗肉

　　講花江狗肉先從名字講起，為什麼叫花江狗肉？是因為它來源於貴州省至興義路途中有一花江鎮，在這條鎮上以專營狗肉風味特餚而馳名中外，所以取名為花江狗肉，也就是以當地的地名作為這個特色名吃的名稱。狗肉本身性溫，它有潤肺、降血脂、健脾養胃等功效。因為它是屬於溫性的東西，所以對於寒氣引起的病症有特殊的療效，比如說風溫病、關節炎……如果連續喝十天湯，對這兩種病症有特殊的療效。狗肉其實是扒熟的熟肉，上鍋只是起一個保溫的作用。

　　四、酸湯魚

　　傳說很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳煮飯時，不慎多放了些水，於是就把多餘的熱米湯舀在一個土缸裡。四五天後，米湯經發酵後變得清徹透明，並略帶酸味，用來煮魚，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚，長此以往，寨老漸覺身輕體健，上山下坡不再費力。

　　這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競相效仿，“酸湯魚”由此傳開。此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發展併發揚光大，名揚海內外。民間通常採用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養更為豐富。特點是魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，開胃消暑，提神養顏。

　　五、狀元蹄

　　滷豬腳，又名狀元蹄。相傳清朝時期，貴州青巖趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺肚中飢餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點上兩盤滷豬腳作消夜，食後對其味讚不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問：“何來之喜？”。

　　攤主不失時機道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄”與’題“同音，好兆頭，好兆頭啊。”趙聽後大笑，不以為然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元。回家祭祖時，重禮相謝攤主。此後，滷豬腳便被譽名為“狀元蹄”，成為趙府名食，後經歷代家廚相傳，擴至民間至今。

　　特色小吃總是以其特別的魅力在飲食文化中熠熠生輝。吉菜融匯南北大菜、東西風味，集川、魯、粵、等各大菜之精華，吉菜美食具有綠色健康的理念，就算是小吃也是這樣的。吉菜文化中特色的小吃還真是不少，現在小編就為你列舉一二。

　　【白肉血腸】以豬五花肉、清血腸為主料，沿襲了滿族的烹飪技法和飲食習慣，是膾炙人口的美味佳餚。白肉皮色棕黃，質地松糯，肥而不膩。

　　【炒肉拉皮】主料選用豬精肉，綠豆澱粉和地產時令蔬菜，輔以多種調味品，經加工拌制而成。此菜具有色彩鮮豔的造型，清涼適口的味道，通氣開胃，消暑解熱、解酒、解膩是其最大的特點。

　　【雞茸蕨菜】先將取自長白山區的蕨菜用開水焯透，雞肉斬成泥，加入各種調料製成雞茸。蕨菜掛雞茸在湯水中汆熟，再經扒制而成。成菜白綠相映，鮮美可口。

　　【玉片松茸蘑】松茸蘑是名貴野生食用菌，產於長白山野生深林，具有較高的藥用價值。松茸改刀後用開水焯透，雞脯肉切成片，入肉內焯透，再入鍋翻炒而成。此菜口感滑潤，富有彈性，具有柔和的特殊香味。

　　【土豆茄子泥】主料選用吉林地產的土豆、茄子，輔以農家醬炒制的醬汁，採用蒸、炒、炸等多種烹飪技法制成。成品具有原汁原味，老少咸宜的地方特色。

　　【林海參蛙】林蛙又稱哈什螞、田雞、雪蛤，含有豐富的蛋白質，具有極高的營養價值。與熊掌、猴頭蘑、飛龍並稱為“四大山珍”。用之入菜，肉質細嫩，味道鮮美醇厚。

　　【李連貴燻肉大餅】中華名小吃之一。1894年由李連貴始創，並以此得名。在全國各地已有70多家風味店。此風味採用餅肉同吃之食法，獨具特色。其餅色澤金黃，形如滿月，外焦裡軟，焦而不硬。

　　【林海鹿鳴宴】彙集吉林特產梅花鹿的鹿血、鹿肉、鹿鞭、鹿茸、鹿尾等鹿產品精華，經過科學配膳、烹製而成的高檔宴席。

　　【石鍋拌飯】朝鮮族特色風味之一。此風味用料繁多，注重用料比例和營養搭配，醬香濃厚，突出朝鮮族“辛辣”口味，深受人們喜愛。

　　【老韓頭豆腐串】韓在發，回族，長春名小吃“老韓頭豆腐串”的創始人。先將雞湯燒好，加上各種配料，然後加入味精、花椒、大料、食鹽；接著用小竹籤把幹豆腐一串10個串起來，放入鍋中用老湯煮。豆腐串味香色美，使人口水連連。

　　【老昌食品】長春人婦孺皆知的食品品牌。其醬製品豬手採用天然調料醬制，軟爛味透，醬香濃郁，成為老昌醬品系列的特色品種；老昌紅腸、老昌特色黑牛肉，承襲古代配方，融合現代工藝，醬香味美，獨具特色；老昌五穀香雞，採用原汁老湯煨制，肉質鮮嫩，香而不膩。

　　【阿滿食品】在長春眾多的熟食店裡，覺得最乾淨、最有安全感、口味最好的就是阿滿食品了。雞翅“拿來下酒不錯”，醬牛肉、裡脊條“每次去都要買”，豬手、肘子也“特別誘人”。價格在同類食品中稍貴，但品質一定不會讓你失望。

　　【福義德道口燒雞】在繁華的重慶路商業街，一年四季，不論寒暑，人們總能看到顧客排隊購買特有的美味——“福義德”燒雞，近30年來，人們依舊執著的喜歡這種美食。“福義德”燒雞創建於1980年，連續獲得“吉林省名牌產品”稱號，在第十一屆中國食品博覽會上榮獲“金獎”。

　　【王記醬骨頭】嘉慶年間，山東有位樂善好施的王郎中，偶得爐虎骨燉湯的中藥配方，為使更多老百姓得到滋補，便開起王記骨頭館，並配以王記小燒酒。王記唯一的後人於1932年落戶長春，經營起王記骨頭館，其獨特的醬骨頭贏得眾人青睞。