滇菜中最具代表性的名菜是什麼？

　　滇菜是代表雲南特色的菜餚，滇菜風味具有三個特色：辣味適中、佐料十分講究、力求原汁原味。此外，色澤鮮美、老少宜愛，也是滇菜的菜點特色。那麼，你知道滇菜文化中最具代表性的是什麼菜嗎？小編收集了一些資料，希望能幫到你。

　　滇菜較有特色的是沾益辣子雞、三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、曲靖羊肉火鍋、菠蘿飯、辣炒野生菌、金錢雲腿等。

　　金錢雲腿，因形似古市而名。是滇菜中的傳統名餚，源於清朝，至今已有百餘年曆史。製法古樸，不用任何配料、調料，完全保留了雲腿的特有風味。

　　沾益辣子雞因其選料獨特，色澤誘人，口味近四川，卻又具雲南風味而名聲大振，汽鍋雞是雲南獨有的高階風味菜，它的烹製方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養，在國內外均享盛譽。

　　早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，跑今已有200來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研製出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名曰：“汽鍋”。烹飪時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者讚譽。此後汽鍋雞名傳中外，膾炙人口。後來人們又在汽鍋雞中配加雲南特產的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養和醫療作用，又別具風味，發揮了汽鍋雞營養豐富，滋補強身的優點。此後，三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為雲南高階獨特的風味滋補名菜。

　　過橋米線，以用料考究， 製作精細，吃法特殊，營養豐富而深受群眾喜愛，即可做菜又可為主食。主要以湯、肉片、米線、和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬製，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、魷魚等切成薄片，擺入碟內；米則則以細白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略燙，切為四釐米的長段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時用高深的瓷大碗一隻，放入味精、胡椒麵、熟雞油、然後將滾開的雞、肉湯舀入碗內，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌後，切忌急著品嚐，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片氽入湯中，輕輕攪動就可燙熟；再將米線放入湯內；然後放入入各種蔬菜和香菜，再根據各人愛好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開。

　　其他有云南風味蕎絲，椰香泡椒煎牛柳，紅燒雞棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤魚，原汁原味的傣味菠蘿飯，怒江金沙大蝦，高黎貢山燴雙寶，大理夾沙乳扇，滇味涼米線，雲南春捲，曲靖蒸餌絲等。

　　猶豫受地理位置的影響，天津物產富饒，特別是海鮮和河鮮非常豐富，所以，天津人擅烹兩鮮，津菜中的名菜佳餚無一不與“海鮮”和“河鮮”相連。而且天津菜講究時令，精通調味，津菜雖不屬於八大菜系，但它的影響力也是不容忽視的，現在我們就一起來了解津菜文化，看看津菜中的名菜有哪些？

　　天津河東有一句老話：“吃盡穿絕天津衛。”老天津衛又愛說的一句話是“噹噹吃海貨，不算不會過。”人說天津人是衛嘴子，除了會說，還特會吃。天津飲食行業常用“河海兩鮮”作招徠，而兼有河海之利的天津，確實是吃“河海兩鮮”的好去處。所以天津人有一句特別得意的老話：“吃魚吃蝦，天津是家。”

　　天津人雜五方，600年相沿成習的口味，是鹹香味厚，複合了酸甜鹹辣各種滋味，不太喜歡原汁原味。肉精餡美面細的狗不理包子、摻以糖姜、桂花等小料的十八街炸麻花和耳朵眼炸糕，稱為天津小吃三絕。馬路邊的煎餅果子，即制即食，是最經濟實惠的“中國快餐”，風行於中國南北城市。

　　1955年全國評選八大菜系時，津菜遺憾落選，但餐桌上可見到的津菜菜品達到190多種，經津菜大師們不斷改良和提煉，日前已申報為津菜系招牌菜式的有“鮑魚蝦”、“溜南北筍”、“蝦腦扒白菜”、“酸鯊魚扇”、“扒全素”、“罾嘣鯉魚”、“扒通天魚翅”、“雞茸燕菜”、“煎烹大蝦”、“炒青蝦仁”、“酸沙紫蟹”、“高麗銀魚”12道菜品。

　　黔菜文化經歷歲月傳承到現在，已經是貴州地方飲食的招牌了，黔菜文化更是我國十大菜系中最具風味的地方菜系，在黔菜文化的發展中湧現出很多有名的菜色，這些菜是我們去貴州不得不品嚐的美食。那麼究竟是哪一些經典名菜最讓人流連忘返呢？下面一起來看看吧。

　　一、辣子雞

　　辣子雞是最能體現貴州辣椒辣而香的個性的，因為製作過程特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的香味滲透到雞肉裡，雞肉的汁水容入了辣椒，兩種味道互相交融，但口感上卻有明顯的區別，而其他省市的辣子雞，就很難達到辣味雞味交融而又各有體現的效果，貴州辣子雞能吸引那麼多的外地人，也就不足為奇了。

　　二、泡椒板筋

　　泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有鹹鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋（當地又稱背柳肉）為主料，在烹飪前進行醃製，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現醃、現炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，並且菜餚還是清質亮油，裝盤後有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹製的特色菜餚。

　　三、花江狗肉

　　講花江狗肉先從名字講起，為什麼叫花江狗肉？是因為它來源於貴州省至興義路途中有一花江鎮，在這條鎮上以專營狗肉風味特餚而馳名中外，所以取名為花江狗肉，也就是以當地的地名作為這個特色名吃的名稱。狗肉本身性溫，它有潤肺、降血脂、健脾養胃等功效。因為它是屬於溫性的東西，所以對於寒氣引起的病症有特殊的療效，比如說風溫病、關節炎……如果連續喝十天湯，對這兩種病症有特殊的療效。狗肉其實是扒熟的熟肉，上鍋只是起一個保溫的作用。

　　四、酸湯魚

　　傳說很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳煮飯時，不慎多放了些水，於是就把多餘的熱米湯舀在一個土缸裡。四五天後，米湯經發酵後變得清徹透明，並略帶酸味，用來煮魚，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚，長此以往，寨老漸覺身輕體健，上山下坡不再費力。

　　這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競相效仿，“酸湯魚”由此傳開。此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發展併發揚光大，名揚海內外。民間通常採用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養更為豐富。特點是魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，開胃消暑，提神養顏。

　　五、狀元蹄

　　滷豬腳，又名狀元蹄。相傳清朝時期，貴州青巖趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺肚中飢餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點上兩盤滷豬腳作消夜，食後對其味讚不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問：“何來之喜？”。

　　攤主不失時機道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄”與’題“同音，好兆頭，好兆頭啊。”趙聽後大笑，不以為然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元。回家祭祖時，重禮相謝攤主。此後，滷豬腳便被譽名為“狀元蹄”，成為趙府名食，後經歷代家廚相傳，擴至民間至今。