點豆花的膽水的比例

　　點豆花的膽水比例為3：4。

　　準備工作：取一定量的鹽滷，新增3到4倍的開水化為滷水，靜置幾天，裝入塑膠瓶中備用；

　　1、泡豆子：取500克豆子，加5斤水泡5小時左右，豆子泡漲後，瀝水備用；

　　2、打豆漿：將泡好的豆子，新增約9斤水，打成豆漿；

　　3、將豆漿燒開後過濾豆漿；

　　4、將濾好的豆漿盛入容器，用準備好的鹽水或膽水點豆花即可。

　　材料：取一定量的鹽滷，加3-4倍的開水化為滷水，靜置幾天，無色透明，裝入一塑膠瓶，瓶蓋上鑽一小孔，備用。

　　方法步驟：

　　一、泡豆子，取500克豆子，加5斤水泡5個小時左右，豆子泡漲，瀝掉水。

　　二、打豆漿：將泡好的豆子，加6-9斤水，打成豆漿，如果用豆漿機打，需用果汁檔打生豆漿，可以多打幾次合在一起。

　　三、把豆漿倒進鍋裡燒開，再把豆漿舀到紗布袋子裡過濾豆漿。

　　四、再把濾好的豆漿倒進鍋裡，就可以開始用準備好的膽水點豆花，溫度從始至終控制在80-90度左右。

　　五、用筲箕等輕輕在上層把豆花向下壓，使豆花結合緊密一些，這個壓的力度決定了豆花的老與嫩。壓得越緊，豆花就越老，取決個人的喜好。

　　豆花上窖水很多，可以用瓢從筲箕裡舀些走，窖水清香回甜味，豆花也可出鍋。

　　膽水其實就是鹽鹼，是食鹽的沉澱塊狀物，在陸地鹽礦中採集食鹽的時候下部很多。豆花就是豆腐帶水的時候，沒有把水弄乾的豆腐。

　　豆漿燒熱，然後慢慢的加入膽水（膽鹼自己融化後就是膽水），熱的豆漿水中慢慢會出現塊狀豆腐。膽水不能加多了，加多了就不能吃了。

　　點膽水是製作豆花的重要步驟，而膽水的好壞決定了豆腐的口感，所以在買膽水時要十分慎重。點膽水是用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，直接食用對人體是有毒的。滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分離出來，製成豆腐。用滷水製成的豆腐及其美味。