在製作黴豆腐時候朋友說要放點白酒，說這樣做出來的味道會好一些，那這製作黴豆腐的時候是要放白酒的嗎？做黴豆腐為什麼要放白酒？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
黴豆腐要放白酒嗎
在製作黴豆腐的時候不一定要放白酒的，可以放黃酒或是花椒水都是可以的。放入白酒後可以讓豆腐在發酵過程是與酒精溶解，從而不會變質，在加入白酒之後黴豆腐口感就越醇香。
黴豆腐為什麼放白酒
首先我們知道，純糧燒製的白酒原漿酒是不會過期變質的，反而時間越久口感越醇香，其次做黴豆腐並不是必須放入白酒，只是放入白酒對他的口感和儲存時間有更好的幫助，從化學分析的角度看，那就是為了讓豆腐在發酵過程是與酒精溶解，從而不會變質，再就是加入一定量的高度白酒後，黴豆腐口感就越醇香。兩者的相伍搭配就是為了保證其口感和質量。正如很多食品加工或佳餚加工一樣，加入一定比例的白酒會更好吃是一個道理的。
白酒度數的高低與黴豆腐後期發酵的時間長短有很大關係，度數越高，對其中的蛋白酶抑制作用越大，然後使黴豆腐的成長時間變長。儲存的時間也就長了。反而，白酒的度數低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶異常活躍就會破壞蛋白質，加快蛋白質的水解，然後其變質的時間也就變快，豆腐也不願意成塊
黴豆腐為什麼能吃
是根黴或毛黴菌的菌種，接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。
因為這些都是可以食用的真菌，腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，會逐漸分解蛋白質，三個月至半年左右時間，腐乳就做好了。
黴豆腐的黴菌是什麼
黴豆腐的黴菌是“絲狀菌”。屬真菌的一種。不過這種真菌對人類是有益的，屬於可食用黴菌。黴豆腐可以將豆腐中的不易分解的物質分解出來，形成其獨特的風味。
不放油。
原料：臭豆腐、幹辣椒、二鍋頭、花椒、鹽、雞精、調和油。
做法：1、幹辣椒、花椒少許，二鍋頭一瓶。
2、將幹辣椒和花椒用粉碎機磨成粉。
3、臭豆腐洗淨瀝乾水分。
4、將適量鹽，少許雞精，五香粉及花椒粉辣椒粉拌勻。
5、倒半碗白酒。
6、將豆腐先放入白酒浸一下，再放入料4種沾滿料。
7、將豆腐碼入瓶中，倒入調和油，油必須沒過豆腐，做好後放一個月左右就可以吃。
黴豆腐需要放酒，做法如下：
1、買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2至3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡；
2、豆腐加蓋玉米葉，側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發， 加蓋置於陰涼地方長毛黴；
3、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工；
4、將鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用；
5、將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮，再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料；
6、整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。
一般的黴豆腐做法都會在裡面加入適當的料酒，因為料酒裡面含有酒精，在製作腐乳的過程中，起殺滅雜菌和增加酒香的作用，同時料酒裡的酒精度一般較低，但味道和營養價值較高。但需要注意料酒的用量，下料酒少的，豆腐老乳很結實，用筷子也很能夾開。放料酒多的，一個月之內，就會有半罈子汁，從汁裡夾出豆腐老乳、辣椒，蒜香入味， ...
料酒的作用是去除食品的腥羶味。火鍋底料製作方法如下：
一、主料：肉蟹。
二、調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油。
三、具體做法：
1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
3、坐鍋點火放油， ...
很多人在吃飯的時候都喜歡用黴豆腐來下飯的，這黴豆腐是可以用來多吃的嗎？黴豆腐有什麼樣的功效和作用？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
黴豆腐可以多吃嗎
黴豆腐是可以適量食用的，但是在吃的時候要適量它裡面的含鹽量比較高要是吃的太多的話會身體沒有好處。黴豆腐在發酵過程中，極易 ...
1、孕婦的食物不能放料酒。料酒中含有酒精，酒精對母嬰均會產生不良影響。
2、孕婦的飲食禁忌。孕婦雖然要注重補，但要慎重大補的食物，吃少量就好，所謂物極必反 孕婦飲食上禁忌的有：忌食寒涼的食物和對子宮有刺激性的食物。不能吃黴變的食物。咖啡，酒等更不用說了，遠離為好。慎食大補的食物。 ...
一般來說，熬料放料理酒是很正常的，因為酒可去異味、添香、除菌等功能。但也忌亂放料理酒，如一些藥膳湯就有講究，另外，也要注意酒是否與湯中的成份是否對沖，如無特殊情況，料理是可以多少放一些的。 ...
日本豆腐可以放常溫。日本豆腐可以放在常溫下，但要注意保質時間。如果是新鮮的沒有拆封過的日本豆腐，可以將日本豆腐在常溫下儲存到過期。但如果日本豆腐拆開或者煮熟之後，再放置在常溫條件中很容易滋生細菌以及微生物，發生變質，食用之後容易加重人體的胃腸道負擔，導致人體出現不適，通常建議存放1天左右。
日本豆腐： ...
可以，但不建議。料酒其本身沒有明顯的搭配禁忌，可以根據自己的口感喜好來決定，但不建議將料酒加入到冷盤中，料酒本身就有比較強的酒味和特殊味道，能夠用於魚類去腥和提香等，其作用經過高溫烹飪可以揮發出來，但涼拌菜不需要經過高溫過程，加入到涼拌菜中會掩蓋住涼拌菜本身的鮮美味道。
醃菜可以放料酒嗎：可以放，根據 ...