龍巖客家山歌

　　客家山歌是客家人的口頭文學，它富有客家人的語言特色，形成民歌中的獨立一支。客家人由於所處環境的關係，終日作業于田野山嶺之間，並且男女俱出，沒有“男子事於外，女子事於內”的嚴格差別。客家人的性格，大都簡樸耐勞,很少慵惰浮誇之態,儲存著古代中原人的風氣。這些都頗和客家山歌的產生有點關係。 任何一種藝術都有其社會背景和歷史源流。山歌之所以風行於客家地區，大約有如下幾種原因： 第一，客家多分佈於華東南各省山區地帶，日常生活與山發生關係，而且客家風俗是婦女與男子同樣擔任著山間的各種操作，在長期的山間工作中，男女互相傾訴衷曲是預料中事，而山歌是有音韻的言詞，比一般語言更能表達情意。 第二，客家因居住在山區地帶，工作較為辛勞，一旦走到山上或原野山谷中，不免感到心花怒放，而欲唱幾首歌來發洩自己的感情。 第三，舊時客家因沒有其他較為完備而普遍的民眾娛樂，平時抑制的感情不能獲得適當的渲洩，而唱山歌正是一種大眾化的娛樂，所以一般男女對它都有共同的喜愛。 第四，在客家社會里，舊禮教束縛很嚴,平常在家庭中或鄉村裡,男女之間保持嚴格的界限，除了夫婦關係，男女間的社交活動是非常稀少的。即使是夫婦之間，也很少有輕鬆的生活節目。由於在家裡拘束過嚴，所以到了山間就好象精神得到了解放，所以會自然地唱起山歌來。 就客家山歌的內容和性質來說，大致可分為下列三種：一是屬於自我陶醉或自我發洩的，唱時未必有物件，有時可以單獨一人隨口哼幾句來調劑枯燥的心情。二是屬於男女間調情的山歌，這是客家山歌的主要的部分。三是屬於戲謔性的歌謠，即男女之一方以戲謔性的態度向對方唱一首山歌，對方如有反應則互相以山歌調鬧譏諷對方，如無反應，可知她（他）是一個老實可欺或不會唱山歌的人，那就更可放任起來了。

　　客家山歌是用客家方言吟唱的山歌， 被稱為有《詩經》遺風之音， 受到唐詩律絕和竹枝詞的重大影響，同時又吸取了南方各地民歌的優秀成分，千百年來，廣泛流傳，久唱不衰。主要流行於廣東、福建、江西、臺灣等省份的部分地區，唱腔也多種多樣。客家山歌旋律優美，幾乎所有曲調中都有顫音、滑音、倚音等裝飾音，因而使旋律變得迴環曲折、委婉動聽。

　　客家山歌題材廣泛，意境含蓄，善用比興手法，尤以雙關見長，語言生動通俗，押韻上口。如：“郎有心來妹有心，鐵杵磨成繡花針；郎系針來妹系線，針行三步線來尋。”這首山歌用比喻詞“恰似”直接把男女不分離的戀情比作始終不曾分離過的針和線，通俗易懂，形象可見，情真意切，生動傳神；“橄欖好食核唔圓，相思唔敢亂開言；啞子食著單隻筷，心想成雙口難言。”這首歌利用形象生動的比喻，並帶雙關，用於抒發相思之情，訴說傾慕對方想與之結成一對夫妻但又難於開口，委婉含蓄、耐人尋味。

　　客家山歌有較強的藝術想象力。如：“新打戒指九連環，一個連環交九年；九九還歸八十一，還愛相交十九年。”客家山歌中萬事萬物都是有感情、有生命的，戒指本來是沒有感情的飾物，但它一般又多作“定情信物”，因此，歌中的戒指便成了愛情的見證，表現了男女同結百年之好的熾熱戀情；“見妹挑擔百二三，阿哥心頭著一驚；心想同你分多少，又見人多唔敢聲。”歌中敘述了客家妹子勤勞能幹，長途能挑擔一百二三十斤，使男的為之吃驚心疼的同時，細緻刻畫了男青年對情人既關心又怕羞的複雜心情，抒情敘事，渾然一體。

　　就客家山歌的內容和性質來說，大致可分為下列三種： 一是屬於自我陶醉或自我發洩的，唱時未必有物件，有時可以單獨一人隨口哼幾句 來調劑枯燥的心情。 二是屬於男女間調情的山歌，這是客家山 歌的最主要部分。 三是屬於戲謔性的歌謠，即男女之一方以戲謔態度先向對方唱一首山歌，對方如有反應則互相以山歌調鬧譏諷對方，如無反 應，可知她（他）是一個老實可欺或不會唱山歌的人，那就更可以放任起來了。

　　第二次國內革命戰爭時期，江西興國等革命根據地群眾，用客家山歌編唱新詞，歌頌革命，如《雞心嶺上金燦燦》等傳唱各地，人們稱為“興國山歌”。20世紀40年代來，廣東興梅地區的文工團,創作《花轎臨門》、《回心轉意》等劇本，配以客家山歌的曲調，有唱有說，從而發展成為客家地區的方言劇種。

　　每個地方都有自己的飲食習慣，有根據自己獨特的的地理環境、歷史背景和飲食習慣形成的特色美食。每個地方的飲食文化都各具特色。在龍巖文化中，客家人的飲食，聽說與漢族有很多的相同，也有很多的不同。本期小編帶你瞭解龍巖客家人的飲食文化。

　　客家菜特點的形成，與客家人的生活環境、生活水平有很大關係。客家人聚居在山區，山高水冷，地溼霧重，食物宜溫熱，忌寒涼，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更為突出，菜餚有“鮮潤、濃香、醇厚”的特色。飲食以烹調山珍野味見長，略偏“鹹、油”，創造了有特色的飲食文化。

　　一、客家飲食具有野、粗雜的特點

　　吃野。這裡所說的“野”，主要指野菜、野果、野味。“野”的一個重要特點是新鮮、無汙染，這正是營養學家所提倡的。客家居域多為南方的山區和林區，野菜、野果、野生動植物資源非常豐富。這都為客家人“吃野”提供了得天獨厚的條件。

　　吃粗和吃雜。客家人向有吃粗和吃雜的文化傳統。以糧食而言，稻米是主食，其他包括番薯和芋都歸為雜糧之屬。客家人尤其喜歡吃內雜，即禽畜的內臟，由於烹調得法，甚至能做出各種各樣的美味佳餚，參加國家的名菜譜指列。客家菜以乾菜為代表，如豆腐乾、蘿蔔乾、地瓜幹、菜乾、老鼠幹、肉脯幹、筍乾、鹹菜乾等。吃粗吃雜，不挑食，不偏食，有益於平衡營養，有益於身體健康。

　　二、客家飲食的豐富性特點

　　客家人既傳承祖居地傳統，又能吸取遷徙所經之地諸多飲食特色，更善於與聚居地的土著相融合，這便形成了客家飲食的豐富性。客家人的食譜，既有吳越地區的酸甜菜餚，也有巴蜀湖廣地區的辛辣食品，更有閩粵地區的醬醃味菜。又由於客家人雖則平日粗茶淡飯，但甚好客，崇尚祭祖及重視節令喜慶飲食，因人、因事、因時而有不同的吃法和不同的飲食習俗，飲食文化更形多姿多采。

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