帶你瞭解龍巖客家文化

　　龍巖，是福建的閩西地區，龍巖的旅遊資源非常豐富，還有珍貴的自然生態。龍巖歷史悠久，是客家文化的發祥地之一，其中“客家首府”長汀以及大家都非常熟悉的永定土樓，都在龍巖。本期龍巖文化中，小編帶大家瞭解龍巖的客家文化。

　　龍巖，地勢東高西低，北高南低。轄新羅區、永定區和長汀縣、連城縣、上杭縣、武平縣四縣，代管漳平市。是享譽海內外的客家祖地和著名僑區，客家民系形成的重要起點和重要聚集地，也是中國著名革命老區和中央蘇區。所擁有的客家文化主要體現在客家風俗習慣與客家話。

　　客家風俗習慣

　　娶親

　　閩西客家人的迎娶婚禮別有風情。男家的迎親隊抵達女家後，新娘要站在門口一個畫有八卦太極圖的米篩中換上新鞋，稱為過“米篩”，這是象徵留下孃家的活土（財氣），到婆家去重創業。接著新娘被背出家門，上車時她的兄弟要用一碗水潑到車上，表示嫁出去的女，潑出去的水。此時，新娘便要放聲慟哭。到達男家後，新娘還要跨過火紅的木碳爐，以示“興旺”。之後才開始婚禮的各個程式。

　　客家涼帽

　　客家涼帽已有1000多年的歷史。涼帽用薄薄的蔑片或麥杆編成，斗笠的頂部縫著布，帽沿四周除正面外，垂掛著五寸來長的彩布，未婚的姑娘還要在垂布的兩端掛五顏六色的綵帶。綵帶是客家姑娘婚否的標誌。涼帽除了有遮陽、防雨、防塵的功能外，亦是客家婦女獨特的頭飾。

　　姑田遊大龍

　　元宵佳節遊大龍是連城縣姑田鎮的傳統文娛活動，始於清乾隆十六年（1751）。姑田紙紮龍直徑70釐米，長600餘米，由一百五十節組成，由600餘名青壯年參舞，被譽為“天下第一龍”。

　　閩西木偶戲

　　木偶多至36個，每個木偶由10多條線操吊，木偶身長77釐米，眼珠會轉，嘴會張合，四肢能活動。分為文、武小生，文、武老生，正、武、醜、老旦，文、武淨和文丑等角色。木偶戲劇目達到幾百種之多。

　　龍巖語言文化

　　龍巖長汀、連城、武平、上杭、永定五縣通行客家話，均屬閩西客家語方言，佔本地語言的70%以上；龍巖市新羅區（閩南方言龍巖話片區）、漳平市（閩南語系漳州腔漳平話；部分地區如溪南新橋等接近泉州地區為泉腔）通行閩南語。另外普通話在該地區使用的非常廣泛。

　　龍巖客家文化之旅

　　龍巖是客家文化的始源地，所歷史存留下來的遺蹟有很多，其中主要以培田村古民居、連城四堡、土樓民俗文化村、上杭李氏大宗祠、福建土樓等為主。

　　培田村古民居

　　培田村是國家歷史文化名村，位於連城縣境內、有“民間故宮”之稱的培田古民居，是客家人另一種截然不同的建築風格。它以“九廳十八井”為基本特徵，組成一個連片成群，規模宏大，佈局講究，設計精美的古民居建築群落，它廳高堂闊，雕樑畫棟，縱主橫次，廳廂配套，衛生設施科學而完善，是建築工藝與科技的完善結合。

　　連城四堡

　　連城另一古鎮四堡，是中國唯一活著的古代雕版印刷的見證者。四堡雕版印刷始於宋末，鼎盛於明清，當時此地印坊櫛比，書樓林立，當地書商達數百之多，有定點經銷，有流動販賣，外地書商也絡繹不絕前來批售，使四堡刊印書籍“壟斷江南、行銷全國、遠播海外”，成為當時全國四大雕版印刷基地之一，在雕版展覽館內，一塊塊烏黑斑駁的木刻印板上，“藏板所有，翻刻必究”，“本齋藏板，翻刻必究”等字標，清晰可見，足見“版權”這個現代的時髦詞彙，在當時早已有它的原始萌芽。由於此地地處偏僻山區，有山高皇帝遠之感，當時全國不少禁書如《金瓶梅》等得以在此印刷，使四堡雕版印刷更為興盛。連城四堡已列為福建省歷史文化名鎮，倖存的古書坊群也成為國家重點文保單位。

　　土樓民俗文化村

　　土樓民俗文化村是國家5A級旅遊區、全國重點文物保護單位、世界文化遺產永定客家土樓民俗文化村景區位於福建省龍巖永定區湖坑鎮洪坑村內。景區內建築獨特，其中有富麗堂皇的“圓樓王子”振成樓等其他特徵土樓40多座。

　　上杭李氏大宗祠

　　位於上杭縣境內李氏大宗祠，建築結構奇特，佈局合理，精美堂皇，氣勢磅礴，熔宮殿建築和客家民居於一爐，是清道光十六年（1836年），李氏後裔（李火德的第23代裔孫李夢蘭）為紀念其入閩始祖李火德歷時四年建成，每年的春清明、春節等節日，均有無數海內外李氏宗親來此謁祖，被譽為“客家第一宗祠”，為福建省重點文物保護單位。

　　福建土樓

　　世界文化遺產客家文化以規模宏偉、凝內御外的永定客家土樓為代表，這裡的土樓歷史之悠久，種類、數量之多，規模之大，結構之奇巧，功能之齊全堪稱世界之最。據統計，這裡現存的圓樓、方樓、五角樓、八角樓、紗帽樓、吊腳樓等各式土樓30多種，著名的方樓4000多座，最古老是土樓馥馨樓位於永定縣湖雷鎮下寨村，建於公元七六九年，至今一千二百多年曆史。其中圓樓360多座，它似從天而降的飛碟，地上冒出的巨大蘑菇，最為震撼人心，它同古羅馬鬥獸場和現代體育館有相似造型的龐大單體建築，聯合國專家則稱它為“世界上獨一無二的神話般的山區民居建築模式”，作為唯一性的世界文化奇觀，已列為世界文化遺產地、國家5A級旅遊景區，福建旅遊品牌。

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　　令人留連忘返的奇景——仙都

　　龍巖是中國唯一一個以“龍”字命名的地級市，龍巖市位於福建西部，地處閩粵贛三省交界。龍巖曾被譽為“中國特色魅力城市”、“國家園林城市”。大家都知道，福建的很多地區都有自己的地方語言，方言各不相同。那麼在龍巖文化中，龍巖的語言又是怎樣的呢？

　　龍巖話與閩南支系文化閩西為古汀州府和龍巖州歷史綿延發展而成，語言分屬客家方言語系和閩南方言語系。

　　閩南方言分佈在漳平、新羅區兩市（區），以龍巖話為代表。龍巖話雖屬閩南方言，但與漳州、泉州的閩南話語音略有不同，與漳平話也不盡相同。

　　同屬福佬的龍巖因交通閉塞，地處偏僻，語言演變遲緩，所以與漳、泉一帶的閩南話比較，具在相對的獨立性。加上龍巖後來升為閩西政治經濟文化中心，又與上杭、永定交界，與客家人交往頻繁，所以龍巖話又吸收了客家話的方言詞彙，如弟弟叫“老弟”，妹妹叫“老妹子”，母雞是“雞嫲”，廚房叫“灶下”等等。綜上所述，龍巖話又成為具有自身特點，具有過渡地帶性質的方言。它引起語言研究工作者的興趣，具有非同尋常的研究價值。

　　龍巖市是在古汀州府和龍巖州的漫長曆史發展過程中孕育形成今天區域中心城市的格局，其文化具有客家文化與閩南文化交匯的特徵。

　　原龍巖、漳平等縣在漫長的歷史時期中屬漳州府，單獨建州後，又因語言、習俗基本上與閩南相同，因此龍巖的區域文化基本上屬於閩南文化體系。近半個多世紀來，龍巖又成為市（地區）所在地，是閩西社會經濟發展最迅速最先進的區域，因而滋生孕育的閩南支系文化更具現代色彩。

　　龍巖市不同於純客家的梅州市，也不同於純福佬的漳州市，它是兩種文化的碰撞和交匯點，文化呈現著多元性，形成了異彩紛呈的局面。

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　　美麗的江南水鄉無錫位於江蘇省境內，這裡有著豐富的人文風情，有著俊山秀水。身處在這座城市裡有種能讓人忘卻煩惱的感覺。在這麼美麗的城市如果是單單欣賞風景未免有些乏味，今天小吃文化大全就要帶大家領略無錫的小吃。

　　1、無錫小吃之王興記餛飩

　　無錫小吃之王興記餛飩又名“大餛飩”，因形如“簸箕”，亦稱簸箕餛飩，由麵粉、豬肉、青菜等製成。麵粉加入鹼水及清水調成硬麵團，揉透透過擀、壓，切成梯形皮子；青菜洗淨，燙後擠去水分，與榨菜分別剁成末，放入豬肉餡中，調好味即成餡心。取餛飩皮一張，包入餡心，捏成簸箕狀，入沸水鍋煮熟。

　　無錫小吃之王興記餛飩特點：湯汁釅醇，皮薄筋韌，肉餡鮮美。

　　2、無錫小吃之玉蘭餅

　　無錫小吃之玉蘭餅，歷史悠久，創始於1850年，因最初餡內要放入玉蘭花瓣，故稱“玉蘭餅”。糯米淘淨浸泡（冬季12小時，夏季8小時）取出磨成水磨粉；麵粉少許加開水調成熟漿，冷卻後揉入水磨粉中，揉透，揪成劑子製成圓皮，包入鮮肉或豆沙、玫瑰糖等餡心，收口朝下，按成圓餅即成玉蘭餅生坯，入平鍋，加油（油至餅的一半）煎至兩面金黃即成。

　　無錫小吃之玉蘭餅特點：色澤金黃，外皮酥脆，餡心軟糯。

　　3、無錫小吃之香松拉麵

　　無錫小吃之香松拉麵最早是由山東福山縣人創制。原是麵條湯麵，現改為蒸制。原龍鬚上19把1024根，現改為金銀絲13把8192根，是發酵麵糰拉麵，軟中有筋，在江蘇省首屆美食杯大賽上獲最佳獎，由麵粉經特殊工藝製作而成。

　　無錫小吃之香松拉麵基本製作工藝是：麵糰中加入鮮酵母將面發起，施鹼加白糖，用力揉勻揉透，靜置片刻，待拉時再放入一些發酵粉。用拉麵的方法，將其拉成粗細均勻的細絲，將細絲整齊地放在面板上攤開，塗上油，切成約30cm長的細絲，上籠蒸熟配上佐料即成。食用時再配上熟花生、芝麻粉、白糖，其味更佳。

　　無錫小吃之香松拉麵特點：酥鬆潔白，粗細整齊，軟而筋韌。

　　4、無錫小吃之小籠饅頭

　　無錫小吃之小籠饅頭始於清同治二年，迄今已經有百餘年曆史。因皮薄、餡重、滷多、色白而馳名。

　　無錫小吃之小籠饅頭基本製作工藝是：麵粉、老酵面按4：1的比例混合，用熱水燙揉成麵糰，加鹼水搓勻揉光，搓成條，揪成劑子，擀成皮；肥瘦肉按3：7的比例搭配，絞碎後加入醬油、白糖、味精、精鹽、料酒、蔥、姜拌和，並逐次“吃水”攪勻，再加入適量的肉皮凍，即成餡心。取皮包入餡心，捏成褶紋整齊的包子，即成生坯，入小籠蒸熟即成。特點：皮薄餡重滷足，外形美觀，餡心鮮嫩可口。