帶你瞭解鎮江碼頭文化

　　碼頭從古至今便是交易乘客的好地方，大多數靠水的地方都有著碼頭，有碼頭的城市在古代都是一些有名且是商業十分發達的城市，鎮江便是靠水的一個城市。本期鎮江文化帶你去了解關於鎮江的碼頭文化。

　　傳統碼頭文化是多元文化相互激盪、彼此融合的產物，既蘊涵著中國傳統文化的特徵，又烙印著近代西方文化的痕跡，形成了鎮江獨特的文化個性。但由於鎮江傳統碼頭文化與幾千年的自然經濟、小商品經濟有著千絲萬縷的聯絡，與近代殖民地文化有著諸多糾葛，因而產生了不少現代化征程上的羈絆：

　　一、固步自封。傳統碼頭文化因港口的屬地性、地域性而回避開放，難以形成創新意識。

　　二、思維狹隘。農耕社會模式下由於鎮江對自我地理優勢的過度依賴與自信，發展思路缺乏篳路藍縷，以啟山林的開放性思維。

　　三、江湖氣息。舊時代，碼頭是打出來的，市場也是打出來的。這種江湖潛規則，無視現代化市場秩序，缺乏文明核心，制約著鎮江現代商業精神的形成。

　　四、缺乏合作。過去江湖上所謂“碼頭大小各分班，畫界疆域不放寬”，是對鎮江碼頭地盤劃分的形象描述。畫地為牢的想法使人們排斥他人，忽視溝通，難以形成良好的合作氛圍。

　　五、急功近利。碼頭商販注重投機而非投資，喜歡“過手買賣”，對立見成效的投機趨之若鶩，對打基礎、管長遠的事情則不感興趣。

　　六、缺少定力。鐵打的營盤流水的兵。碼頭商貿的流變性，使碼頭文化像貨物的聚散轉輸一般，缺乏厚實感和凝重感，導致城市文化心態浮躁，沒有定力。

　　鎮江自古就是聯絡江南、江北的渡口、碼頭。北方士民“南渡”，多經淮而由此渡江居於寧鎮常一帶。隨著全國經濟中心南移、人口增長及大運河開鑿，自隋唐起，江就逐漸發展成為運河線上的以商業、手工業、運輸業著稱，“商賈並湊”的民居城市。杜牧詩《潤州二首》反映了市井的繁華，李白《丁都護歌》也描繪了丹陽至京口一段運河兩岸商業興旺的景象。

　　宋代鎮江府商稅額佔全國第十一位”，“明代鎮江是全國三十三個商業發達的城市之一”，“在江南商業區中位在常州、蕪湖、九江之上”，進入清代商業空前繁榮，有“銀碼頭”之稱，出現“舳艫轉粟三千里，燈火臨流十萬家”的盛況，是重要的物資中轉站和銷售市場。

　　美麗的江南水鄉無錫位於江蘇省境內，這裡有著豐富的人文風情，有著俊山秀水。身處在這座城市裡有種能讓人忘卻煩惱的感覺。在這麼美麗的城市如果是單單欣賞風景未免有些乏味，今天小吃文化大全就要帶大家領略無錫的小吃。

　　1、無錫小吃之王興記餛飩

　　無錫小吃之王興記餛飩又名“大餛飩”，因形如“簸箕”，亦稱簸箕餛飩，由麵粉、豬肉、青菜等製成。麵粉加入鹼水及清水調成硬麵團，揉透透過擀、壓，切成梯形皮子；青菜洗淨，燙後擠去水分，與榨菜分別剁成末，放入豬肉餡中，調好味即成餡心。取餛飩皮一張，包入餡心，捏成簸箕狀，入沸水鍋煮熟。

　　無錫小吃之王興記餛飩特點：湯汁釅醇，皮薄筋韌，肉餡鮮美。

　　2、無錫小吃之玉蘭餅

　　無錫小吃之玉蘭餅，歷史悠久，創始於1850年，因最初餡內要放入玉蘭花瓣，故稱“玉蘭餅”。糯米淘淨浸泡（冬季12小時，夏季8小時）取出磨成水磨粉；麵粉少許加開水調成熟漿，冷卻後揉入水磨粉中，揉透，揪成劑子製成圓皮，包入鮮肉或豆沙、玫瑰糖等餡心，收口朝下，按成圓餅即成玉蘭餅生坯，入平鍋，加油（油至餅的一半）煎至兩面金黃即成。

　　無錫小吃之玉蘭餅特點：色澤金黃，外皮酥脆，餡心軟糯。

　　3、無錫小吃之香松拉麵

　　無錫小吃之香松拉麵最早是由山東福山縣人創制。原是麵條湯麵，現改為蒸制。原龍鬚上19把1024根，現改為金銀絲13把8192根，是發酵麵糰拉麵，軟中有筋，在江蘇省首屆美食杯大賽上獲最佳獎，由麵粉經特殊工藝製作而成。

　　無錫小吃之香松拉麵基本製作工藝是：麵糰中加入鮮酵母將面發起，施鹼加白糖，用力揉勻揉透，靜置片刻，待拉時再放入一些發酵粉。用拉麵的方法，將其拉成粗細均勻的細絲，將細絲整齊地放在面板上攤開，塗上油，切成約30cm長的細絲，上籠蒸熟配上佐料即成。食用時再配上熟花生、芝麻粉、白糖，其味更佳。

　　無錫小吃之香松拉麵特點：酥鬆潔白，粗細整齊，軟而筋韌。

　　4、無錫小吃之小籠饅頭

　　無錫小吃之小籠饅頭始於清同治二年，迄今已經有百餘年曆史。因皮薄、餡重、滷多、色白而馳名。

　　無錫小吃之小籠饅頭基本製作工藝是：麵粉、老酵面按4：1的比例混合，用熱水燙揉成麵糰，加鹼水搓勻揉光，搓成條，揪成劑子，擀成皮；肥瘦肉按3：7的比例搭配，絞碎後加入醬油、白糖、味精、精鹽、料酒、蔥、姜拌和，並逐次“吃水”攪勻，再加入適量的肉皮凍，即成餡心。取皮包入餡心，捏成褶紋整齊的包子，即成生坯，入小籠蒸熟即成。特點：皮薄餡重滷足，外形美觀，餡心鮮嫩可口。

　　饒平位於廣東省的境內，而廣東省的人們對於美食的追求是狂熱的，無論是山珍海味還是飛禽走獸，只有你想不到的，沒有不能上餐桌的。同樣的饒平地區的小吃也頗具特色，是中國小吃文化大全裡主要的組成部分。

　　蠔烙，鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。

　　薄殼宴，第一道薄殼菜“野菊花薄殼米”就讓大家歎為觀止。只見黃、白兩色的菊花瓣擺在盤沿成一圈，薄殼米炒得噴香盛在中間。吃的時候，勺子舀上一小撮薄殼米，再用筷子夾幾片菊花瓣放置其上，整勺入口，花的清香味與薄殼肉的鹹香味融合在一起，恰到好處。

　　饒平寶鬥餅，饒平縣城黃岡鎮生產一種餅食叫寶鬥餅，是全國獨一無二的一個餅種，八角四方，如賭具寶鬥，故名。這種寶鬥餅，吃起來鬆軟、清甜、涼爽，不粘牙，不油膩，非常可口，一直暢銷國內外。

　　菜脯，即蘿蔔乾。因蘿蔔在潮汕俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”，是潮汕地區的特產之一。產於廣東省饒平縣高堂鎮的菜脯更以其色澤黃珀鮮豔，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。

　　相傳明朝末年，在潮汕地區饒平縣黃岡鎮有戶人家，老漢姓龐，在該鎮的南門媽宮前擺攤設賭。其賭具是木製的鬥只，也叫寶鬥。著似賭具的食品，愛不釋手，嚐起來又有滋有味，精神隨之好轉。在這情況下，老漢的身體逐漸恢復正常。生意也一日一日好起來。這種食品也逐漸傳開來。由於形似寶鬥，便叫“寶鬥餅”。從此，逢年過節，都必食寶鬥餅。