龍蝦怎麼做肉質不會爛

　　龍蝦洗淨後撿出，倒入５０ｇ料酒、幾片生薑、一把小蔥結，拌勻之後放進冰箱中冷藏醃製６０分鐘。

　　麻辣小龍蝦做法：

　　用料：小龍蝦１千克、小龍蝦調料１袋、啤酒２００毫升、香蔥１根、薑片２０克、蒜片２０克、油１０毫升、花椒５克、幹辣椒適量、生抽３毫升、鹽３克。

　　１、將小龍蝦洗淨，去蝦線。

　　２、蔥切段，薑切片，蒜切片。

　　３、大火煮沸，倒入小龍蝦，中火煮８分鐘，小龍蝦變紅即可撈出。

　　４、起鍋燒油，倒入１５ｍｌ油，花椒５ｇ，小米椒３個，姜３ｇ，蔥段５ｇ，蒜片，翻炒均勻。

　　５、放入麻辣小龍蝦翻炒均勻，倒入小龍蝦翻炒均勻。

　　６、生抽３ｍｌ，啤酒２００ｍｌ，鹽８ｇ，翻炒入味。

　　７、最後裝盤出鍋。

　　1、辣椒去蒂洗淨；開火，鍋里加一小點清水，把辣椒倒進去，翻炒，把辣椒炒熟。

　　2、炒熟後的辣椒盛出來稍微放涼，戴上手套剝去辣椒皮。

　　3、把剝了殼的皮蛋放到辣椒裡，找個工具把辣椒和皮蛋擂爛。

　　4、放入鹽、醬油、白糖、醋、花椒粉、味精、香油，再稍微擂一下。

　　5、裝盤。

　　1、把新鮮的魚從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓去除，一點點的擦乾淨與魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。

　　2、用細鹽抹在魚肉上 ，要均勻，魚皮上不要抹，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味。

　　3、將魚放在陶盆或者瓷壇裡壓制一個星期，用竹片撐開抹鹽的一面。

　　4、用比較牢固的細繩子從眼睛處穿過，吊掛在室外晾乾，儘量要風吹乾不要曬乾。

　　5、這樣做出來的醃魚整條好好的，不會爛掉！